Receta fácil de las cachapas de hoja o bollitos de maíz tierno/dulce, esta receta tradicional venezolana se prepara con maíz tierno dulce o jojotos, leche, azúcar, harina de maíz y huevo.
1kg.de granos de jojoto tiernosmaíz tierno, elote, 12 mazorcas
½taza de leche
1huevo
½taza de azúcar
½taza de harina de maíz precocida amarillaes posible que necesite agregar más harina de maíz si está usando maíz tierno en EEUU o Europa
1cucharadita de sal
Hojas de maíz para envolverde 10 a 12 mazorcas
Elaboración paso a paso
Lave muy bien las hojas con agua corriente. Sepárelas y reserve las hojas más grandes, que no tengan daños visibles. Déjelas remojando en agua mientras muele el maíz. Unos minutos antes de comenzar a armar los bollitos, retírelas del agua, y séquelas. Esto hará que las hojas sean más flexibles y no se rompan mientras arma los bollitos.
Coloque la leche, el huevo, la azúcar y la sal en el vaso de la licuadora. Revuelva un par de minutos.
Luego agregue los granos de maíz por lotes a la licuadora. Debe hacer tandas de máximo una taza. Si usted dispone de un molino, o de un procesador de alimentos potente, podrá hacer esto rápidamente.
Coloque los granos molidos en un bol de mezclas, y añada la harina de maíz.
Revuelva bien hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea. Pruébela, de ser necesario agregue un poco más de azúcar. Esta mezcla no debe ser muy densa, por lo cual, si desea agregar menos harina es mucho mejor.
Coloque dos cucharadas de masa colmadas en el centro de una hoja grande. La forma cilíndrica de la hoja de la mazorca le ayudara a envolverla.
Enróllela bien, de modo que la masa no se salga.
Luego doble los dos extremos de la hoja hacia atrás para sellar la masa dentro de la hoja, como un sobre. Si lo desea puede amarrar el bollito con pabilo (hilo grueso), o con fibras de la hoja de maíz. Pero no es indispensable si cocina los bollitos al vapor.
Disponga los bollitos ordenadamente dentro de una vaporera y cocínelos por aproximadamente cuarenta y cinco minutos.
Retírelos de la olla, y sírvalos acompañados de queso fresco y mantequilla.