500g.de maíz pilado* blanco o amarillo seco(Nosotros usamos amarillo)
10-12tazas de agua para la cocción
1cucharadita sal
2tazas de agua para amasar
1cucharada de aceite de maízo de algún otro aceite vegetal para engrasar el sartén.
Elaboración paso a paso
El primer paso es extender el maíz sobre una superficie plana, y revisarlo bien para quitarle los pedacitos de sucios o impurezas que pudiera tener. Luego, vuélquelo dentro de un bol grande y enjuáguelo con agua corriente. Mientras deja correr el agua, remueva la parte baja del bol con sus manos para hacer que todas las impurezas floten y puede dejarlas escurrir por el borde del bol. Este proceso se prolongará hasta que el agua salga transparente. Retire toda el agua, llene una vez más y déjelo remojando toda la noche.
A la mañana siguiente, repita el procedimiento de enjuagar el maíz, antes de empezar la cocción. Coloque el maíz hidratado, en una olla grande con las 10 tazas de agua, y cocínelo a fuego medio por aproximadamente una hora. Remueva periódicamente con una cucharada de madera para evitar que los granos se peguen del fondo.
Sabrá que el maíz está listo cuando lo pueda romper fácilmente con la uña. Drene el exceso de agua de la cocción, y enjuague nuevamente. Déjelos escurrir en un colador para moler.
Coloque los granos en el procesador de alimentos, en la función moler, y procéselos hasta que obtenga una masa homogénea.
La masa obtenida, es un poco dura. Colóquela en un bol amplio para amasar. Poco a poco agregue agua tibia con sal, para esta cantidad de masa se requiere un poco más de una taza. Amase con ambas manos hasta obtener una masa suave y moldeable.
Divida la masa en diez porciones de tamaño similar, y forme diez bolitas. Luego aplánelas entre sus palmas. Con mucho cuidado pase su mano por el lateral de las arepas para moldearlas y eliminar las imperfecciones.
Unte el aceite en el sartén o la plancha donde asara las arepas. Encienda la estufa a fuego medio, y cocine las arepas aproximadamente cinco minutos por cada lado.
Sírvalas bien calientes, rellenas de queso, jamón, pollo, caraotas o cualquier relleno de su elección.