2plátanos maduros grandes250 g. (preferiblemente muy maduros)
1litro de aguapara hervir los plátanos
3tazas de harina de maíz precocida500 g.
½taza de queso blanco durorallado, 100 g.
½cucharadita de canela
2tazas de aceite para freír500 ml
Elaboración paso a paso
Coloca una olla grande a fuego alto en la estufa, y ponle una tapa para que hierva más rápido.
Mientras tanto, lava los plátanos, corta los dos extremos, y luego pícalos en dos, sin pelarlos.
Ponlos en el agua hirviendo con cuidado, y déjalos cocinando a fuego alto por unos diez minutos, aproximadamente. Igualmente, con un cuchillo afilado corte la panela en trozos pequeños, y remójela en la taza de agua, hasta que se disuelva. Este proceso demora una media hora, si no tienes tiempo, puedes calentar la mezcla en la cocina a fuego medio bajo, hasta que la panela se derrita.
Cuando estén cocidos, retira la olla de la estufa. Drena el exceso de agua, y espera que se enfríen. Luego pélalos, córtalos por la mitad, a lo largo, y extrae las venas y las semillas. Por último, haz un puré con los plátanos y resérvalo.
En un bol grande, agrega la harina de maíz precocida, el puré de plátanos, el queso rallado y la canela en polvo.
Amasa vigorosamente hasta obtener una masa homogénea, agrega poco a poco el agua de panela, a medida que lo vayas necesitando. Debes obtener una masa firme y moldeable.
Cuando la masa esté lista, sepárala en pequeños trozos, del tamaño de una pelota de golf. Salen aproximadamente 20 bolitas de masa. Toma una bolita de masa, haz una esfera, y estírala formando un churro. Luego únela por los extremos. Si haces mandocas gruesas, serán más suaves, y las mandocas más finas serán más crujientes. Coloca las mandocas sobre una bandeja enharinada. Repite este proceso hasta que se acabe la masa.
Vierte todo el aceite en un sartén, y caliéntalo a fuego medio alto. Cuando este burbujeando, agrega las mandocas y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Si es necesario, dales vuelta para que se cocinen uniformemente.
Forra un plato con papel absorbente, y coloca las mandocas recién fritas a reposar para que el papel absorba el exceso de aceite.
Sírvelas recién hechas, con queso rallado por encima, o con jarabe de papelón.