Receita de bolinhos doces de macaxeira (mandioca/aipim), preparados com purê de mandioca, farinha de trigo, açúcar e anis. Faça bolinhos com a massa e frite-os até ficarem dourados e crocantes. Servidos com mel ou melado (mel de cada-de-açúcar).
Em uma panela grande, leve os quatro litros de água para ferver. Enquanto isso, lave a mandioca sob água corrente e descasque-a com uma faca afiada. Corte a macaxeira em pedaços de, no máximo, 10 cm de largura. Ponha dentro da água fervendo e deixe cozinhar por pelo menos uma hora.
Retire a mandioca do fogo quando estiverem cozidas e macias. Você saberá que estão prontas porque os pedaços se mandioca se abrirão.
Enquanto a macaxeira cozinha, prepare a calda. Em uma panela em fogo médio, coloque uma xícara e meia de água, a rapadura em pedaços e o cravo-da-índia em pó. Cozinhe por uns 20 minutos em fogo médio, até derreter completamente a rapadura, e o volume da calda tenha diminuído pela metade. Desligue o fogo e reserve para servir sobre os bolinhos.
Quando enfiar um garfo nas mandiocas e elas estiverem macias, desligue o fogo. Em seguida, escorra o excesso de água e deixe esfriar por alguns minutos. Corte a mandioca em pedaços, retire a veia central, que é muito dura, e reserve. Com um espremedor de batatas, transforme toda a mandioca em purê.
Sobre o purê de mandioca, coloque a farinha de trigo peneirada, o açúcar, a essência de anis e a pitada de sal. Amasse até obter uma massa modelável. Se desejar, pode adicionar um pouco mais de açúcar.
Divida a massa em 12 a 16 porções iguais e faça bolinhas.
Coloque o óleo em uma panela média, em fogo médio. Quando estiver bem quente, com cuidado ponha os buñuelos e frite-os de dois em dois. Frite-os até que estejam dourados.
Retire os bolinhos da panela com uma escumadeira e coloque-os sobre um prato forrado com papel toalha.