Receita de tarte de morango e ruibarbo com instruções para uma tarte de fruta clássica ou feita ao estilo rústico, com morangos e ruibarbos frescos.
Servings 1tarte de 20-25 cm
Ingredients
Massa da tarte doce:
1 ½xícara de trigo
2colheres de sopa de açúcar
Uma pitada de sal
Cerca de 120g de manteigacortada em pedacinhos
1ovo
2-3colheres de sopa de água
Recheio de morango e ruibarbo:
2xícaras de ruibarbo cortado em cuboscerca de 300g ou 2-3 talos
2xícaras de morangos cortados em cuboscerca de 350g
½xícara de açúcarajuste ao seu gosto
1colher de sopa de suco de limão
4colheres de sopa de tapioca ou amido de milho
Para a torta rustica ou galette:
1ovo batido
1-2colheres de sopa de açúcar para cobrir
Para servir:
Sorvete de creme ou crème fraiche de mel
Instructions
Recheio de morango e ruibarbo:
Misture o ruibarbo e os morangos em cubos em uma tigela, adicione o suco de limão, o açúcar e a tapioca ou amido de milho. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos, mexa ocasionalmente.
Preparação da massa de tarte doce:
Misture o trigo, o açúcar e o sal em um processador de alimentos e bata.
Acrescente a manteiga, aos poucos, e bata até misturar.
Coloque o ovo e a água, 1 colher de sopa de cada vez até que comece a formar uma massa.
Remova do processador e amasse com cuidado.
Molde a massa em um disco fino e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Em uma superfície de papel encerado com trigo, abra a massa bem fina, deixando a um pouco maior que a assadeira que você vai usar – tudo bem se exceder as bordas do papel encerado.
Para a tarte clássica:
Com cuidado vire a folha encerada em uma assadeira levemente untada. Pressione a massa gentilmente com os dedos no molde, começando do centro para fora. Use o rolo para passar pelas bordas e retirar o excesso de massa. Se quiser pode deixar cerca de 1-2 cm para dobrar nas bordas da assadeira – isso vai ajudar e não encolher a massa.
Fure a massa com um garfo e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos ou até usar.
Para a tarte rústica ou galette:
Transfira a massa aberta com cuidado para uma assadeira plana com papel manteiga.
Use uma escumadeira para colocar o recheio no centro da tarte. Evite colocar o líquido nesse momento, mas guarde para mais tarde. Deixe uns 5 cm de borda sem recheio. Depois dobre as bordas para dentro da tarte, não vai cobrir o recheio todo, é só para manter o recheio para o lado de dentro da tarte.
Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Assando a tarte:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Se estiver fazendo a tarte clássica, coloque o recheio dentro da tarte e ponha para assar no forno pré-aquecido.
Se estiver fazendo a tarte rústica, pincele as bordas com ovo e água e jogue um pouco de açúcar. Agora você pode usar uma colher normal para adicionar o líquido do recheio à tarte. Leve ao forno pré-aquecido.
Deixe assar por cerca de 35-40 minutos ou até a massa ficar dourada.
Sirva sozinho ou com sorvete de creme ou crème fraiche de mel.