Soupe de crevettes au maïs {Locro de camarón y choclo}
{Locro} Chaudrée ou soupe de crevettes au maïs, recette traditionnelle d'Équateur de pommes de terres, bouillon de fruits de mer, lait, herbes et épices fraiches.
Type de plat Soupe
Cuisine Américaine, Amérique Latine, Équateur, Fusion, Sud Américaine
Keyword Chaudrée, crevettes, Locro, Maïs, Pommes de terre
Temps de préparation 20 minutesminutes
Temps de cuisson 45 minutesminutes
Temps total 1 heureheure5 minutesminutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour mariner les crevettes :
500gde crevettes moyennespelées et sans veines
250gde grandes crevettes ou des gambaspour la garniture
2têtes d’ail écrasées
1 ½c.à.c de poudre de roucouajuster selon votre goût, on peut le remplacer par du paprika
½c.à.cde sel
½c.à.c poivre moulu
Pour la soupe :
4c.à.s de beurre ou d’huile
½oignon blanc émincé
2branches de céleriémincées
1/4de tasse de vin blanctout vin blanc sec, fera l’affaire
1,5Kgde pommes de terreles bintje vont bien, pelées et coupées en morceaux moyens
1lde bouillon de fruits de mervous pouvez aussi utiliser du bouillon de poisson ou de légumes
3épis de maïsen grains ou en tranches, environs 300g de graines (vous pouvez utiliser du maïs congelé)
Placer les crevettes dans un bol, ajouter l’ail écrasé, 1 c.à.c de roucou, sel et poivre, bien mélanger et laisser mariner pendant 20 minutes dans le frigo.
Dans une casserole moyenne, chauffer 2 c.à.s de beurre ou d’huile et sauter les crevettes à peu près 5 minutes. Égoutter les et réserver pour les incorporer à la fin. Garder les entières séparées des pelées, Les pelées seront directement ajoutées à la soupe en fin de cuisson, et les entières pour la déco.
Dans la même casserole, ajouter les 2 c.à.s d’huile ou de beurre restant et faire sauter l’oignon et le céleri émincé et ½ c.à.c de poudre de roucou. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient transparents, soit 3 à 5 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, bien remuer et réduire de moitié-
Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
Ajouter le bouillon, amener à ébullition. Réduire le feu et cuire à feu doux avec la casserole à moitié couverte. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, environs 20 à 30 minutes selon la grosseur des morceaux et variété de pommes de terre.
Utiliser un écrase purée en faisant attention de laisser quelques petits morceaux.
Ajouter le maïs et le lait et cuire à feu doux 5 à 10 minutes.
Ajouter la crème et cuire encore 5 minutes. Goûter et assaisonner si nécessaire, vous pouvez aussi ajouter du bouillon ou du lait si la soupe est trop épaisse.
Ajouter les crevettes pelées, la coriandre et les mélanger dans la soupe.
Servir la soupe décorée avec les crevettes entières, la coriandre hachée, les cébettes et/ou ciboulette hachée, l’avocat et la sauce piquante selon votre goût.