La recette du ragoût d’agneau sud américain {Seco de borrego} se prépare à base d'oignons, épices, tomates, poivrons, bière, vin blanc et narangilles.
Type de plat plat principal, viande
Cuisine Sud Américaine
Keyword Ragout d'agneau
Temps de préparation 2 heuresheures
Temps de cuisson 4 heuresheures
Temps total 6 heuresheures
Portions 12personnes
Ingrédients
2,3kgd’agneauavec ou sans os, coupé en gros morceaux
2oignons rougescoupés en morceaux
10goussesd’ail
1cuillère à soupede cumin
1cuillère à caféde moutarde moulue
1cuillère à caféde grains de coriandre
Quelques brins de persilde coriandre et d’origan frais
1oignon blanccoupé en morceaux
2tomatespelées et épépinées
2poivronscoupés en gros morceaux
2cuillères à souped’huile
1cuillère à soupede roucou
1cuillère à soupede piment en poudre
720mLde bière
240mLde vin blanc
4narangillespressées (fraîches ou congelées, ou 240 mL de jus de narangille)
3cuillères à soupede panella ou de pinoncillo râpépeut être remplacé par du sucre brun
2cuillères à soupede coriandrepersil et d’origan finement ciselés
Sel et poivre
Instructions
Mélanger l’oignon, l’ail, le cumin, la moutarde, la coriandre, les herbes ciselées, le sel et le poivre dans 240 mL de bière.
Faire mariner l’agneau dans ce mélange pendant quelques heures.
Mettre les oignons, les poivrons et les tomates dans un mixer et les émincer finement.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou un faitout.
Ajouter les oignons, tomates et poivrons émincés ainsi que le rouchou et le piment en poudre. Mélanger et cuire environ 8 minutes.
Ajouter la viande, la panela râpée, la bière, le vin et le jus de narangille puis porter à ébullition.
Faire reduire et laisser mijoter environ 3h30 ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ai épaissi. Gouter régulièrement puis saler et poivrer quand nécessaire
Saupoudrer d’herbes ciselées.
Servir avec du riz, du manioc frit, des oignons rouges marinés, une petite salade, des tranches d’avocat, de la sauce piquante.