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Seco ou ragoût d’agneau à l'équatorienne
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Ragoût d’agneau sud américain {Seco de borrego}

La recette du ragoût d’agneau sud américain {Seco de borrego} se prépare à base d'oignons, épices, tomates, poivrons, bière, vin blanc et narangilles.
Type de plat plat principal, viande
Cuisine Sud Américaine
Keyword Ragout d'agneau
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 6 heures
Portions 12 personnes

Ingrédients

  • 2,3 kg d’agneau avec ou sans os, coupé en gros morceaux
  • 2 oignons rouges coupés en morceaux
  • 10 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de moutarde moulue
  • 1 cuillère à café de grains de coriandre
  • Quelques brins de persil de coriandre et d’origan frais
  • 1 oignon blanc coupé en morceaux
  • 2 tomates pelées et épépinées
  • 2 poivrons coupés en gros morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de roucou
  • 1 cuillère à soupe de piment en poudre
  • 720 mL de bière
  • 240 mL de vin blanc
  • 4 narangilles pressées (fraîches ou congelées, ou 240 mL de jus de narangille)
  • 3 cuillères à soupe de panella ou de pinoncillo râpé peut être remplacé par du sucre brun
  • 2 cuillères à soupe de coriandre persil et d’origan finement ciselés
  • Sel et poivre

Instructions

  • Mélanger l’oignon, l’ail, le cumin, la moutarde, la coriandre, les herbes ciselées, le sel et le poivre dans 240 mL de bière.
  • Faire mariner l’agneau dans ce mélange pendant quelques heures.
  • Mettre les oignons, les poivrons et les tomates dans un mixer et les émincer finement.
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou un faitout.
  • Ajouter les oignons, tomates et poivrons émincés ainsi que le rouchou et le piment en poudre. Mélanger et cuire environ 8 minutes.
  • Ajouter la viande, la panela râpée, la bière, le vin et le jus de narangille puis porter à ébullition.
  • Faire reduire et laisser mijoter environ 3h30 ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ai épaissi. Gouter régulièrement puis saler et poivrer quand nécessaire
  • Saupoudrer d’herbes ciselées.
  • Servir avec du riz, du manioc frit, des oignons rouges marinés, une petite salade, des tranches d’avocat, de la sauce piquante.