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Longe de porc rôti au cidre
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Longe de porc rôti au cidre

La recette de la longe de porc rôti au cidre propose une viande cuite au four avec des épices, des pommes et une sauce de viande au cidre.
Type de plat plat principal, viande
Cuisine Américaine, Sud Américaine
Keyword longe de porc
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour les épices à frotter sur la longe :

  • 1 C.à.s de thym sec
  • 1 C.à.s de moutarde de Dijon
  • ½ C.à.s de poudre d’oignons
  • ½ C.à.s de piment d’Espelette ou piment de Cayenne
  • 1 C.à.s d’huile d’olive
  • Sel

Pour la longe rôtie :

  • 10 dents d’ail
  • 2,5 kg de longe
  • 2 tasses de cidre le semi sec se marie mieux
  • 2 oignons paille
  • 4 pommes coupées en moitiés
  • Autres légumes si vous désirez pommes de terre, carottes etc.
  • 4 c.à.s de beurre optionnel

Sauce de viande au cidre :

  • 2 tasses de jus de cuisson filtré
  • ½ tasse de crème
  • 2 C.à.s de vinaigre balsamique
  • 1 C.à.s de Calvados on peut aussi utiliser du cognac ou du brandy
  • 1 C.à.s de Maïzena/amidon de tapioca-optionnel
  • 2 moitiés de pommes cuites au four pelées et sans pépins / optionnel

Instructions

  • Pré chauffer le four à 200ºC.
  • Mélanger les épices dans un bol.
  • Insérer l’ail à travers des incisions dans la viande. Ficeler le rôti.
  • Frotter la longe avec le mélange d’épices, réserver une petite quantité pour les légumes.
  • Placer la longe dans un plat à four. Arranger les pommes, les oignons et autres légumes autour du rôti. Verser à peu près 2 tasses de cidre dans le plat.
  • Cuire à 200ºC pendant 30 minutes.
  • Baisser la température à 170ºC badigeonner avec le jus de cuisson (ajouter du cidre si celui ci s’évapore). Cuire encore 1 heure approximativement, en arrosant toutes les 20 à 30 minutes, couvrir la longe de porc avec du papier alu si nécessaire. Cuire encore 20 à 30 minutes, et ajouter du beurre (en morceaux) durant les dernières 10 minutes. La température intérieure doit être de 80ºC.
  • Laisser reposer la longe environs 10 minutes avant de couper et servir.

Pour la sauce au cidre et jus de viande :

  • Mettre le jus filtré dans un saucier et réduire de moitié à feu vif à peu près 10 à 15 minutes.
  • Ajouter la crème et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
  • Ajouter le vinaigre balsamique et le calvados/cognac/Brandy. Si vous voulez épaissir la sauce ajouter la Maïzena mélangée au cognac, remuer jusqu’à épaississement. Une autre option pour épaissir la sauce c’est de mixer un ou deux morceaux de pommes cuites au four et mixer avec le jus à la crème.
  • Trancher la longe de porc et servir avec la sauce et les pommes /légumes, plus votre choix de plats d’accompagnements.

Nutrition

Serving: 1g