Les pristiños sont une recette de dessert pour repas de Noël en Équateur, similaires aux buñuelos. On les sert avec sirop de panela et figues confites.
Type de plat Dessert
Cuisine Équateur, Sud Américaine
Keyword buñuelos, Dessert de Noël, Pristinos
Portions 30pristinos (selon la taille)
Ingrédients
Eau épicée :
1tassed’eau
2bâtons de cannelle
2clous de girofle
1cuillère à caféde graines d’anis
La pâte à pristiños :
3tassesde farine
1cuillère à soupede sucre
1cuillère à caféde levure chimique
6cuillères à soupede beurre ou 85 g
2jaunes d’œufs
1cuillère à soupede citron
¼tasse d’eau de vie
½tassed’eau épicée tièdeet+ si besoin. Si vous n’utilisez que de l’eau ; rajouter ½ cuillère à café de cannelle, 1/8 de cuillère à café de clous de girofle moulu et 1 cuillère à café de graines d’anis directement dans la pâte.
2tassesd’huile pour fritureapproximativement ½ litre.
une belle pincée de sel
Pour servir :
Miel de panela ou confit de figuesde la cannelle moulue.
Instructions
Pour l’eau épicée, mélanger une tasse d’eau, avec les bâtonets de cannelle, les clous de girofle et les graines d’anis, dans une petite casserole, mener à ébullition, et cuire à petits frémissements. Retirer du feu et filtrer, et maintenir tiède pour l’ajouter à la pâte.
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans le mixer et mélanger par pulsations jusqu’à elle soit bien homogène. Si vous n’utilisez que de l’eau c’est maintenant qu’il faut ajouter les épices.
Ajouter le beurre, en petits morceaux et bien mélanger.
Ajouter les jaunes d’œufs, le jus de citron, l’eau de vie et une demie tasse d’eau épicée ou non. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme un petit tas, rajouter de l’eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe si nécessaire.
Enlever la pâte du mixer, travailler avec douceur la pâte et la former en une boule. Laisser reposer une heure à température ambiante.
Prendre la moitié de la pâte et l’étaler sur une surface farinée jusqu’à obtention d’une fine couche.
Utiliser un couteau pour couper la pâte en bandelettes de 1.5 cm de large et de 15 à 20 cm de long. Ensuite faire une couronne en collant les deux extrémités avec du blanc d’œuf ou de l’eau.
Chauffer l’huile dans une poêle moyenne, pour voir si vous êtes à la bonne température tremper un peu de pâte et si l’huile chante, c’est bon. Faites en deux ou trois à la fois
Retourner les quand elles sont dorées. Retirer de l’huile et placer sur du papier absorbant pour éponger l’excès d’huile.
Servir chauds avec le miel de panela ou piloncillo, un sirop épicé, ou de figues confites au miel de panela. On peut aussi remplacer ceux ci avec du miel ou le proposer comme alternative. Vous pouvez saupoudrer de la cannelle pour la décoration.
Instructions pour la cuisson au four :
Peindre avec des œufs battus dans de l’eau et enfourner dans un four chauffé á 200ºC pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient dorés