Carne colorada, viande macérée et marinée au roucou
La carne colorada est un plat de viande macérée et marinée au roucou, d’Équateur. Cette recette est faite de bœuf ou du porc avec huile, beurre et épices.
1Kgde viandefaut filet de boeuf ou (filet de porc), coupée en cube de taille moyenne ou en lanières
Pour la marinade de roucou :
6dents d’ail
1oignon rougecoupé en gros morceaux
2-3C.a.sde roucou en poudredans les magasins antillais ou sud américains
1C.a.c de cumin moulu
½C.a.sd’origan
2C.a.c de sel
2C.a.sde jus de citron
1/2tassede bière soit 12 clvous pouvez aussi utiliser de la chicha ou de l’eau
Pour cuire la carne colorada :
3C.a.s d’huilebeurre ou lard
1C.a.s de graines de roucou
Sel selon votre goût
Instructions
Dans le mixeur mettre l’ail, le roucou, l’oignon rouge, le cumin moulu, l’origan, 2 c.a.c de sel, du jus de citron et de la bière jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Placer les morceaux de viande dans un bol et mélanger avec la marinade. Couvrir et laisser reposer dans le frigo au moins deux heures (tout une nuit c’est l’idéal).
Chauffer l’huile (ou beurre ou lard) dans une grande sauteuse sur feu moyen à bas ; ajouter les graines de roucou et cuire à petit feu 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la couleur des graines ce soit infusée dans l’huile, retirer les graines à l’aide d’un écumoire et jeter les graines.
Chauffer la graisse colorée au roucou sur un feu moyen, ajouter la viande et cuire jusqu’à réduction complète du liquide, 20 à 30 minutes. Remuer fréquemment afin d’éviter que la viande et la sauce ne brûlent.
Goûter et rectifier en sel si nécessaire. Servir avec votre choix de plats d’accompagnements.
Notes
Vous pouvez aussi faire une variante de cette viande macérée et marinée avec du poulet.Suggestions d'accompagnement: