La paella au quinoa est une variation de la recette classique, préparée avec épices et saveurs d'Amérique du Sud, servie avec salade et accompagnements.
Type de plat plat principal
Cuisine Sud Américaine
Keyword Paella au quinoa, quinoa aux fruits de mer
Portions 8personnes
Ingrédients
2tassesde quinoa crue et lavée
2C.à.s d’huile
2C.à.s d’oignon blanc finement haché
1dent d’ail émincé
4tassesde bouillon de fruit de mer
Pour le quinoa aux fruits de mer :
3C.à.s d’huile
2têtes d’ail pelées et écrasées
1tassed’oignon blanc finement haché
1poivron coupé en dés
½C.à.s de cumin moulu
1C.à.c de roucou mouluutilisez du paprika si vous n’avez pas de roucou
1tassede petits pois cuits
1botte de coriandrefinement hachée
500gde crevettes nettoyéesveine noire également quittée mais avec la carapace
Chauffer 2 C.à.s d’huile à feu moyen dans une casserole.
Ajouter les 2 C.à.s d’oignon et la dent d’ail écrasé
Ajouter le quinoa et le bouillon de fruit de mer, porter à ébullition, réduire le feu et cuire à petits bouillons à peu près 15 minutes, ou jusqu’à évaporation du liquide et que le quinoa soit tendre, réserver.
Pour la paella de quinoa :
Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile restante à feu moyen dans une grande sauteuse.
Ajouter les oignons et l’ai écrasé, et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres, soit 3 à 5 minutes.
Ajouter le cumin, le roucou, le poivron en dés, et un peu de sel et de poivre.
Cuire encore 5 minutes de plus tout en touillant souvent.
Ajouter ½ de coriandre hachée, bien remuer.
Ajouter les crevettes crues et les clams, remuer et cuire encore 3 minutes.
Ajouter le quinoa, les petits pois, les calamars et les saint jacques, poursuivre jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits, pas plus de 5 minutes.
Ajouter la coriandre restante et rectifier si nécessaire.
Servir avec des plantains frits, la salade de tomates et oignons marinés, l’avocat, les tranches de citron vert et la sauce piquante créole (aji criollo).