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Frites et saucisses salchipapas
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Salchipapas, frites sud américaines

Les frites salchipapas sont un snack typique d’Amérique latine: la recette se sert avec de la salsa (sauce) de tomates, oignons marinés et sauce rose.
Type de plat accompagnement, apéritif, Encas
Cuisine Sud Américaine
Keyword hot dog frites, salchipapas, saucisse frite
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour les salchipapas :

  • 5 pommes de terres à frites minces ou grosses, selon vos envies, (les bintje sont excellentes)
  • 4 saucisses à hotdog coupées en deux ou entières avec des incision en forme de croix aux bouts.
  • Huile de friture
  • Sel selon votre goût.

Sauce rose (pour 2 tasses ½) :

  • 1 œuf
  • 2 c.a.s. d’oignons en brunoise
  • 4 c.a.s. de jus de citron vert
  • 25 cl d’huile
  • 1 c.a.s. de lait
  • 8 tomates romaines émondées, épépinées et coupées en brunoise
  • Sel selon votre goût
  • Optionnel : 1 ou 2 piments chili veines et graines ôtées
  • Aussi servir avec de la salsa de tomates et oignons marinés
  • Sauce piquante ou aji

Instructions

Sauce rose:

  • Préparer une mayonnaise basique en mixant l’œuf, les oignons et le jus de citron jusqu’à ce que les oignons soient totalement liquéfiés.
  • Continuer à mixer et ajouter l’huile doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe, mais sans laisser arriver à la consistance d’une mayonnaise classique mais plutôt à celle d’une sauce épaisse.
  • Ajouter le sel selon votre goût ainsi que le lait à la mayonnaise, pour qu’elle garde sa couleur blanche.
  • Réserver une bonne part de la mayonnaise, et ajouter les tomates et les piments (si vous osez) au mixer.
  • Mixer les tomates en purée et commencer à rajouter la mayonnaise et bien mixer, la sauce doit être bien liquide. Goûter et rectifier en sel si nécessaire.
  • Réfrigérer la sauce jusqu’au moment de servir.

Salchipapas :

  • Couvrir d’eau les pommes de terre
  • Égoutter et sécher les pommes de terre et pendant ce temps là, chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une sauteuse profonde à 170ºC.
  • Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans coloration, approximativement 10 minutes selon l’épaisseur de la frite.
  • Réserver les frites et égoutter l’excédent d’huile et laisser reposer au moins une heure.
  • Réchauffer l’huile à 170ºC et replonger les frites jusqu'à ce qu’elle aient une belle couleur dorée, soit 5 minutes approximativement.
  • Frire les saucisses séparément ou les ajouter quand il ne reste que 3 minutes de friture des frites.
  • Placer sur du papier absorbant, et servir immédiatement avec la sauce rose et la salsa de tomate oignons confits,