Colada morada équatorienne traditionnelle
La colada morada équatorienne traditionnelle est une boisson faite de fruits, épices et de farine de maïs violet. Elle se prépare pour le jour des défunts.
Portions 10
Ingrédients
- 1 tasse de maïs violet ou pourpre Farine mauve
- 400 g de jus ou pulpe de naranilla (lulo) ou fruits de la passion ou ananas
- 2 tasses de mûres congelées ou fraîches
- 2 tasses de myrtilles congelées ou fraîches
- 2 tasses de fraises tranchées
- 1 ananas la peau et le cœur + 2 tasses de chair finement hachée
- 5 bâtonnets de cannelle
- 4 clous de girofle
- 4 baies de piment de Jamaïque
- 350 g de sucre brun ou cassonade
- Quelques feuilles de verveine citron fraîche ou séchée
- Quelques feuilles de citronnelle fraîche ou séchée
- 2 morceaux d’écorce d’orange
- 8 tasses d’eau première versée
- 4 tasses d’eau deuxième versée
Instructions
- Placer les peaux d’ananas et le cœur, la cannelle, et le sucre brun, dans un grand pot avec les 2 litres d’eau. Porter à ébullition et bouillir à peu près 20 à 25 minutes.
- Ajouter la verveine citronnée, la citronnelle et l’écorce d’orange.
- Dans un pot séparé ajouter 1 l d’eau aux mûres et myrtilles, bouillir pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir, mixer et filtrer.
- Mélanger la tasse de farine de maïs avec 1 tasse d’eau d’ananas épicée jusqu'à sa complète dilution.
- Mélanger dans un grand pot le jus de baies filtré, le jus de naranjilla, l’eau d’ananas épicée et la farine diluée.
- Cuire sur feu moyen, en remuant constamment afin d’éviter que cela ne colle, mener à ébullition.
- Ajouter les morceaux d’ananas et réduire le feu et mijoter à petits bouillons pendant 10 minutes.
- Retirer du feu, ajouter les tranches de fraises. Servir chaud ou froid.