La colada morada équatorienne traditionnelle est une boisson faite de fruits, épices et de farine de maïs violet. Elle se prépare pour le jour des défunts.
Type de plat Boissons
Cuisine Équateur, Sud Américaine
Keyword colada morada
Temps de préparation 30 minutesminutes
Temps de cuisson 1 heureheure30 minutesminutes
Temps total 2 heuresheures
Portions 10
Ingrédients
1tassede maïs violet ou pourpreFarine mauve
400gde jus ou pulpe de naranilla (lulo)ou fruits de la passion ou ananas
2tassesde mûrescongelées ou fraîches
2tassesde myrtillescongelées ou fraîches
2tassesde fraises tranchées
1ananasla peau et le cœur + 2 tasses de chair finement hachée
5bâtonnets de cannelle
4clous de girofle
4baies de piment de Jamaïque
350gde sucre brun ou cassonade
Quelques feuilles de verveine citronfraîche ou séchée
Quelques feuilles de citronnellefraîche ou séchée
2morceauxd’écorce d’orange
8tasses d’eaupremière versée
4tasses d’eaudeuxième versée
Instructions
Placer les peaux d’ananas et le cœur, la cannelle, et le sucre brun, dans un grand pot avec les 2 litres d’eau. Porter à ébullition et bouillir à peu près 20 à 25 minutes.
Ajouter la verveine citronnée, la citronnelle et l’écorce d’orange.
Dans un pot séparé ajouter 1 l d’eau aux mûres et myrtilles, bouillir pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir, mixer et filtrer.
Mélanger la tasse de farine de maïs avec 1 tasse d’eau d’ananas épicée jusqu'à sa complète dilution.
Mélanger dans un grand pot le jus de baies filtré, le jus de naranjilla, l’eau d’ananas épicée et la farine diluée.
Cuire sur feu moyen, en remuant constamment afin d’éviter que cela ne colle, mener à ébullition.
Ajouter les morceaux d’ananas et réduire le feu et mijoter à petits bouillons pendant 10 minutes.
Retirer du feu, ajouter les tranches de fraises. Servir chaud ou froid.