Go Back
+ servings
Recette de crème brulée framboise fruits rouges
Imprimer

Crème brulée à la framboise

La recette de la crème brulée aux framboises est un dessert fait de crème épaisse, sucre, framboises fraiches ou en confiture, jaunes d'oeuf, et caramel.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Keyword confiture, Crème brulée, Framboises
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Réfrigération 4 heures
Temps total 5 heures 30 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Lucas Delmas

Ingrédients

  • 300 ml de crème fraiche épaisse
  • 4 jaunes d’œufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 0.5 c.à.s d'extrait de vanille fraiches ou en confiture
  • 140 g de framboises
  • sucre en poudre additionnel blanc ou roux, pour caraméliser les crèmes

Instructions

  • Mélanger délicatement les framboises (gardez-en quelques unes pour la décoration) et 4 cuillères à soupe du sucre en poudre à l’aide d’une fourchette. Après 15 minutes de macération, écraser le tout.
  • Préchauffer le four à 150°C (th 5).
  • Faire chauffer la crème épaisse à feu doux dans une casserole jusqu'au début de l'ébullition. Ajouter l'extrait de vanille.
  • Battre les jaunes d’œufs dans un bol avec le reste de sucre à l'aide d'un fouet manuel ou électrique.
  • Ajouter la crème chaude aux oeufs petit à petit pour éviter de cuire ces derniers.
  • Filtrer le mélange liquide à travers une passoire fine.
  • Répartir la purée de fruits rouges dans 4 ramequins en verre ou en porcelaine. Si vous utilisez de la confiture en remplacement des framboises fraiches, en mettre 1 c.à.s par ramequin. Verser ensuite le mélange de crème.
  • Cuire les crèmes au four au bain-marie pendant 1 heure à 1 heure 15. Les crèmes doivent être tremblotantes et justes prises.
  • Retirer du four, laisser les bols refroidir quelques minutes puis mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
  • Au moment de servir, préchauffer le grill du four (température maximale), ou utiliser une torche de cuisine au gas.
  • Saupoudrer de sucre les crèmes refroidies et enfourner 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre caramélise. Le processus arrive site, bien surveiller qu'elles ne brulent pas excessivement.
  • Servir immédiatement avec quelques framboises fraiches en décoration.