Ces galettes de maïs sud américaines {llapingachos} sont une recette au porc ou fromage et servies avec une sauce cacahuète, oignons et aji criollo.
Type de plat apéritif, Encas, Entrée
Cuisine Sud Américaine
Keyword galettes de maïs, llapingachos
Ingrédients
5tassesde mote cuitvous pouvez le préparer ou l’acheter en conserve
2cuillères à souped’huile d’olive
½oignonémincé
2cuillères à caféde roucou
2œufs
½tassede farine de maïsplus si besoin
1tassede fritada de porc émietté
1tassede fromage râpéquesillo, queso Oaxaca, mozzarella, fontina, monterrey Jack
Du sel à votre convenance
Nappage : sauce aux cacahuètesoignons rouges marinés, aji criollo et tranches d’avocat.
Instructions
Préparer un refrito en chauffant l’huile à feu moyen et en y ajoutant les oignons et la poudre de roucou. Chauffer jusqu’à ce que les oignons soient fondants et translucides, environ 5-8 minutes.
Mettre le mote dans un mixer et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
Ajouter le refrito à l’oignon à la pâte et bien mélanger.
Ajouter les œufs à la pâte puis incorporer la farine de maïs. La pâte doit être légèrement friable et farineuse mais avec une consistance assez épaisse pour pouvoir faire une boule qui garde bien sa forme.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Former de petites boules de pâte et faire un creux au milieu de chaque boule. Cela doit être fait doucement car la pâte est plus fragile que celle à base de pommes de terre.
Remplir tous les trous avec de la viande de fritada ou du fromage puis les refermer pour leur donner une forme de galette épaisse. Laisser les galettes reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire cuire les galettes sur une plaque chaude jusqu’à ce qu’elles brunissent des 2 côtés. Le temps de cuisson dépend du four utilisé. Avec le mien, il faut 8 à 10 minutes par côté. Faire attention en les retournant pour la première fois car elles sont très fragiles.
Servir les galettes nappées de sauce aux cacahuètes, d’oignons rouges marinés et de sauce piquante aji criollo. Pour les servir de façon traditionnelle ou en plat principal, ajouter un œuf frit et des tranches d’avocat.