Empanadas végétariennes aux asperges, fèves, petits pois et fromage de chèvre
Ces chaussons ou empanadas végétariennes aux asperges, fèves, petits pois et fromage de chèvre, sont dorées au four et proposent un mélange sud américain de légumes verts.
Portions 12 empanadas de taille moyenne
Ingrédients
Remplissage de fromage de chèvre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ¼ d’un gros oignon finement ciselé
- 250 grammes d’asperges coupées en morceaux de 2 à 3 centimètres
- 150 grammes de fèves pelées
- 150 Grammes de petits pois
- 130 grammes de fromage de chèvre émietté
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché ou une 1/2 cuillère à soupe de thym sec
- Sel et poivre au goût
Fabrication de la pâte des chaussons (ou empanadas en équatorien)
- 12 à 15 disques de pâte faite maison ou achetée au magasin, vous pouvez aussi utiliser pâte brisée ou pâte feuilletée
- 1 œuf battu pour dorer
Suggestion pour la sauce
Instructions
Pâte pour empanadas
- Voir recette de la pâte à empanadas ci-dessous
Garniture de légumes verts et fromage de chèvre
- Faire fondre le beurre à température moyenne, ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien translucides.
- Ajouter les asperges et faites cuire encore 5 minutes, ajouter les fèves et prolonger la cuisson de 3 minutes.
- En dernier ajouter les petits pois et cuire encore 3 à 5 minutes.
- Quand les légumes ont refroidi, les mélanger avec le fromage de chèvre et le thym. Réserver pour son utilisation plus tard.
Montage des empanadas
- Au centre de chaque disque de pâte placer une cuillèrée de mélange.
- Mouiller les bords à l’aide d’un pinceau avec de l’eau ou de l’oeuf pour les aider à bien coller.
- Plier le chausson et sceller les bords. Utiliser une fourchette, ou vos doigts pour faire un effet vaguelette
- Brosser avec le mélange œuf / eau pour leur donner une belle couleur dorée.
- Si vous avez du temps, refroidir les chaussons 30 minutes au frigo, ils n’en seront que plus étanches
- Préchauffer le four à 200º C thermostat 6 et cuire pendant 15 à 20 minutes pour qu’ils soient bien dorés.
- Servir avec la sauce chimichurri balsamique.