Une version originale d'un classique: la recette de la soupe de poisson équatorienne, avec cacahuètes, manioc, bananes plantains, maïs, légumes et épices.
Type de plat Soupe
Cuisine Sud Américaine
Keyword soupe de poisson, soupe équatorienne
Portions 8personnes
Ingrédients
Bouillon de poisson et de cacahuètes
250gde têtes et d’arêtes de poisson, ou un petit poisson entier
2Ld’eau(quantité de départ)
0.5Ld'eauajoutée plus tard; voir instructions
0.5Lde lait
1tassede cacahuètes légèrement grillées
2cuillères à souped’huile de tournesol
1tassed’oignons hachés
1cuillère à caféde cumin moulu
4dents d’ails écrasées
sel au goût.
La soupe de poisson
1kgde poisson blanclieu, lotte, mérou, cabillaud etc. coupés en morceaux moyens
2cuillères à soupede beurre ou d‘huile
1oignon rouge haché
6dents d’ail écrasées
1poivron coupé en dés
1cuillère à souped’origan séché
½cuillère à caféde cumin moulu
1cuillère à caféde roucou
2cuillères à soupede beurre d’arachide non sucré
750gde manioc pelé et coupé en quatre(frais ou congelé)
2plantains très mûrsceux qui deviennent presque noirs, coupés en 10 lamelles par plantain
2épis de mais coupés en 6 à 8 tranches par épis
2brins de persil ou coriandre finement hachés
Sel ou poivre à votre goût
Garnissage :
Tranchesde citrons verts et sauce piquante
Instructions
Bouillon de poisson et de cacahuètes
Mener 2 L d’eau légèrement salée à ébullition, ajouter les têtes et arêtes de poisson et autres morceaux, cuire pendant 30 minutes à petits bouillons, filtrer le bouillon et réserver.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à température moyenne, ajouter l’oignon, l’ail, le cumin et le sel (cela s’appelle le refrito), cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, à peu prés 5 minutes.
Mixer le réfrito avec les cacahuètes légèrement grillées, le lait et deux tasses de bouillon, mixer jusqu'à obtention d’une crème.
Passer au chinois et mélanger avec le bouillon de poisson restant, plus le demi-litre d’eau froide en supplément.
Préparation de la soupe de poisson
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen, ajouter l’oignon, l’ail, le poivron, le roucou, le cumin, l’origan et le sel, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, à peu prés 10 minutes
Ajouter le bouillon de poisson et cacahuètes, mener à ébullition
Ajouter le maïs, le manioc, et les 2 cuillères à soupe de beurre d’arachide. Cuire à petits bouillons 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le manioc soit cuit
Ajouter les tranches de plantain et les morceaux de poisson, continuer à cuire pour que le poisson soit cuit. Environ 8 à 10 minutes.
Parsemer de persil ou de la coriandre. Servir chaud avec des tranches de citrons verts.