Go Back
Recette du risotto aux asperges
Imprimer

Risotto aux asperges

Cette recette de risotto aux asperges se prépare à base d’asperges, de riz, et d'une sauce d’oignons, d’ail, de vin blanc, de crème et de parmesan.
Type de plat plat principal
Cuisine italienne, Sud Américaine
Keyword Risotto aux asperges

Ingrédients

  • 1 grosse botte d’asperges lavées et taillées
  • 2 tasses de riz Arborio
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 tasse d’oignons blancs finement émincés environ ½ oignon
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 180 mL de vin blanc
  • 960 ml de bouillon
  • 60 mL de crème épaisse
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre à votre convenance
  • Un filet d’huile de truffe blanche
  • Du parmesan râpé à servir à côté

Instructions

  • Mettre les asperges dans de l’eau bouillante et faire bouillir 2 à 3 minutes
  • Égoutter les asperges et les mettre dans de l’eau très froide pour qu’elles arrêtent de cuire et qu’elles gardent leur couleur verte.
  • Couper les asperges en petits morceaux et réserver les têtes.
  • Réduire les morceaux d’asperge en purée avec 180 mL d’eau.
  • Chauffer le bouillon dans une casserole de taille moyenne et le garder frémissant car il doit être chaud quand on l’ajoute au riz.
  • Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  • Ajouter le riz Arborio et le mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé de beurre.
  • Ajouter le vin mélanger et faire réduire.
  • Ajouter 240 mL de bouillon, mélanger et faire réduire.
  • Ajouter 240 mL de bouillon et répéter la même procédure jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le riz commence à être tendre, environ 20-25 minutes.
  • Ajouter le parmesan et les pointes d’asperge. Bien mélanger.
  • Servir saupoudré de parmesan et avec un filet d’huile de truffe.