Le porc équatorien hornado est une recette traditionnelle hornado de chancho, roti dans une marinade de bière ou chicha, d’ail, de cumin et de roucou.
Type de plat plat principal, viande
Cuisine Équateur, Sud Américaine
Keyword hornado, porc équatorien
Temps de préparation 15 minutesminutes
Temps de cuisson 4 heuresheures30 minutesminutes
Temps total 4 heuresheures45 minutesminutes
Portions 10personnes
Ingrédients
4kilos d’épaule de porcpour environ 10 – 15 personnes
Le jus de 3 citrons verts.
La marinade (qui devrait représenter 6 – 7 cuillères à soupe):
20dents d’ail écrasées si vous avez un mini mixer ou entières.
2Cuillères à soupede cumin moulu.
1cuillère et demie à café de sel.
Une demie cuillère à café de poivre moulu.
3tassesde bière pour la marinade et 1 à 2 tasses de plus pendant la cuissonvous pouvez remplacer par de la chicha si vous en trouvez
170grammesde beurre ou de lard.
2cuillères à soupede roucou moulu
Optionnel :
8pommes de terres moyennesentières ou coupées en deux.
Suggestion de petits plats d’accompagnement:
Mélanger et marier selon vos gouts : Mote or hominyllapingachos et/ou des pommes de terre rôties au four, riz à l’Equatorienne, plantains mûrs frits, salade/sauce de tomate et oignons, vinaigrette, et aji criollo épicé
Instructions
Placer l’épaule dans un grand saladier pour la faire mariner (s’assurer qu’il va entrer dans le frigo)
Arroser avec le jus de citrons verts
Préparer la marinade en mélangeant l’ail, le cumin moulu, du sel et du poivre. On peut aussi écraser l’ail avec un presse ail.
Faire des entailles profondes des deux côtés de la pièce de viande, et les remplir du mélange d’ail, cumin, sel et poivre et aussi en frotter la totalité du rôti. Arroser avec les 3 tasses de bière ou chicha et réserver dans le réfrigérateur toute une nuit. Si vous avez du temps vous pouvez le laisser 24 heures de plus, mais une nuit suffit.
Retourner l’épaule toutes les 8 à 12 heures
Pré chauffer le four à 200ºC, placer l’épaule de porc avec sa marinade dans un plat à four, le côté couenne vers le haut. S’assurer que la hauteur est suffisante pour la marinade et les pommes de terres a venir.
Rôtir l’épaule à 200ºC une demie heure.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, fondre 100 grammes de beurre à basse température et bien mélanger avec une cuillère à soupe de roucou moulu.
Descendre la température à 175 ºC et verser le mélange beurre/roucou par dessus
Afin d’éviter que le rôti ne se dessèche, arroser le régulièrement avec son jus de cuisson toutes les 20 à 30 minutes
Continuer à rôtir à 175ºC pendant une heure et demie puis réduire la température à 160ºC toujours en l’arrosant régulièrement.
A ce point, le jus doit être bien réduit. Fondre le reste du beurre, mélanger avec deux tasses de bière, le roucou qui reste, réchauffer sans arriver à ébullition. Utiliser le mélange au fur et à mesure de la cuisson pour humidifier le rôti.
Continuer à rôtir pendant une heure et demie en arrosant régulièrement. A ce moment vous pouvez enfourner les pommes de terres pour encore une heure.
Pour rôtir la pièce de viande, compter quatre heures et demie environ pour une épaule de 4 à 5 Kg, soit 25 à 30 minutes par livre. La température intérieure de la viande doit avoisiner les 70ºC.
Avant de sortir le rôti, vaporiser de l’eau froide sur la couenne pour la rendre croustillante. Il se peut que cela ne fonctionne pas avec des petites pièces de viande, dans ce cas passer la sous le grill ou le chalumeau.
Autre alternative, vous pouvez lever la couenne, couper la en morceaux, raclez en la couche de graisse et passer la couenne dégraissée sous le grill 3 à 5 minutes jusqu’a ce qu’elle soit bien croustillante (attention, pendant cette opération lorsque la couenne se boursouffle et éclate on peut recevoir des aspersions de graisse).
Servir le rôti avec le maïs bouilli, tel quel ou sauté à la poêle avec le jus de cuisson et les autres plats d’accompagnement mentionnés ci-dessus.