Recette fritada traditionnelle {fritada de chancho}
La fritada traditionnelle est une recette équatorienne (de chancho) où le porc est cuit dans un mélange d'eau, d'orange, d'oignons, d'ail et de cumin.
Type de plat plat principal
Cuisine Sud Américaine
Keyword Fritada
Temps de préparation 15 minutesminutes
Temps de cuisson 3 heuresheures
Temps total 3 heuresheures15 minutesminutes
Portions 6personnes
Ingrédients
1.5kgde porcenviron 0.5kg/0.9kg de côtes de dos de porc et environ 0.9kg de côtes désossées ou de filet ou tout autre mélange de ces deux, coupez en dés de taille moyenne
1c.à.cde cumin
10goussesd'ail5 entières et 5 émincées
1oignon blanc coupé grossièrement
1échalotte coupée grossièrement
750mld'eau
250mlde jus d'orange
Sel selon votre goût
Instructions
Assaisonnez le porc avec le cumin, l'ail émincé, le sel et le poivre. Laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures si vous avez le temps.
Dans un grand wok ou une sauteuse ajoutez la viande, l'oignon coupé et l'échalotte, toutes les gousses d'ail et les 3 tasses d'eau.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau se soit quasiment évaporée.
Ajoutez le jus d'orange et laissez réduire.
La viande va commencer à dorer, pensez à mélanger souvent afin d'éviter que la viande ne brûle, laissez cuire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tous également dorés.
Ajoutez le yuca bouillie, le maïs en grains ou en bouillie et les bananes plantain dans la même poêle ou vous pouvez aussi disposer la fritada et les accompagnements sur un grand plateau de service.
Servez la fritada avec les accompagnements dont le yuca, la bouillie de maïs, les bananes plantain, le curtido ou la salade de tomates et oignons marinés dans le jus de citron vert et la coriandre, les tranches d'avocats et l'aji criollo (sauce piquante).