Pour cette recette, le ceviche de saumon et thon style hawaïen Poke est mariné dans une sauce soja, gingembre, chili, huile d’avocat, sésame et ciboulette.
Type de plat apéritif, Encas, Entrée
Cuisine Hawaii, Sud Américaine
Keyword ceviche de saumon, ceviche saumon thon
Portions 10patacones ou tostones (galettes) de ceviche
Ingrédients
250gde saumon sauvage de qualité sashimisans peau ni arrêtes coupés en petits dés
250gde thon de qualité sashimisans peau ni arrêtes coupés en petits dés
2c-à-sd’huile d’avocat ou d’olive
½c-à-sd’huile de sésameajuster à votre goût
1c-à-sde ciboulettes finement hachées
1piment fortsans graines ni parties blanches, émincé, selon votre goût
½c-à-cde gingembre rappé ou écraséselon votre goût
2c-à-sde sauce sojaselon votre goût
Pour servir et garnir :
Chips de plantain vertpatacones, tostones en forme de petits paniers
Oignons rouges marinés au citron vertCebollas encurtidas
Coriandre fraichement hachée ou en feuille
Tranchesde citron vert
Autre garnitures optionnelles
Wasabi, sauce soja, graines de sésame, plus de sauce piquante.
Instructions
Dans petit bol en verre ou céramique, mélanger le saumon et le thon avec les huiles d’avocat et de sésame, remuer délicatement jusqu’à ce que le poisson soit recouvert d’huile. Cela l’empêche de s’oxyder. Ajouter la ciboulette, le gingembre, le piment et la sauce soja. Bien mélanger, couvrir et réserver dans le frigo au moins 30 minutes ou au moment de servir.
Pendant que le poke ceviche marine, préparer des patacones ou tostones, vous pouvez les faire de la manière traditionnelle ou les donner la forme de petits paniers pour êtres remplis de céviche. Pour leur donner cette forme placer les chips de plantain après la première friture sur un presse agrumes et presser délicatement, ensuite tout aussi délicatement, les enlever et frire comme pour les patacones classiques.
Servir le ceviche poke sur les chips de plantain ou dans les paniers de plantain. Arrosé de jus de citron vert, ognion au vinaigre, coriandre et tout autre garniture que vous voulez.