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Empanadas de carne à la viande de boeuf
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Empanadas de carne à la viande de boeuf

Cette recette sud Américaine d'empanadas de carne à la viande de boeuf hachée se réalise avec une farce picadillo, oignons, ail, origan, cumin et roucou.
Type de plat apéritif, Encas, Entrée
Cuisine Sud Américaine
Keyword Empanadas de carne, Empanadas viande de boeuf
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 12 empanadas moyennes

Ingrédients

  • 4 c.à.s de beurre ou d'huile
  • 1 oignon blanc coupé finement
  • 2 gousses d'ail écrasé
  • 1 c.à.s d'origan séché
  • 3 c.à.c de poudre de cumin
  • 2 c.à.c de poudre de roucou (aussi appelé annatto, ou achiote)
  • 450 g de viandre hachée
  • sel et poivre au goût
  • 1 oeuf blanc et jaune mélangés, on l'utilise pour badigeonner les empanadas.

Instructions

Préparation des disques empanadas

  • Suivre cette recette de base. Vous en trouverez peut être en magasin toute prête au rayon éxotique ou supermarchés espagnols, mais le plus sûr est de les faire vous-même.

Préparation de la farce de viande de boeuf (carne)

  • Faire chauffer le beurre ou huile dans une poële, ajouter l'oignon finement coupé et l'ail écrasé. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres. 
  • Ajouter origan, cumin, roucou, et sel et poivre.
    Oignons et épices pour empanadas de viande
  • Mettre la viande hachée également et faire cuire complètement. Gouter et ajuster sel et poivre, et autres épices selon votre préférence. 
    Ajouter la viande pour le picadillo empanadas
  • Laisser refroider la viande avant de l'utiliser pour garnir les disques d'empanadas. 
    La farce des empanadas de viande

Assemblage et cuisson des empanadas

  • Placer une quantité généreuse de mélange de viande au centre de chaque disque. Ne pas en mettre trop car il va falloir fermer avec les bords.
  • Replier chaque disque en scellant les bords par appui avec vos doigts. Puis faire un repli du bord de la pate vers l'intérieur et appuyer encore pour sceller. Optionnellement vous pouvez vous aider du bout d'une fourchette.
  • Si vous avez le temps, réfrigérer les empanadas 30 à 60 minutes. Cela permettra de renforcer les bords que vous avez scellés et aidera à empêcher les fuites. Vous pouvez aussi les faire la veille et les cuire au four juste avant de servir.
  • Préchauffer le four à 200 degrés celsius.
  • Étaler les empanadas sur un socle métal couvert d'un papier parchemin ou feuille de cuisson légèrement huilée.
  • Badigeonner les empanadas avec l'oeuf mélangé. Cela leur donnera une couleur plus dorée pendant la cuisson.
  • Enfourner et cuire a 200 degrés pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Servir les empanadas seules ou avec une sauce de votre choix. (voir notes ci-dessous)

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