Ces délicieuses empanadas aux poires sont le fruit de ma dernière expérimentation d’empanadas et sont rapidement devenues mes empanadas sucrées les plus demandées en dessert.
Type de plat Dessert, Encas
Cuisine Sud Américaine
Keyword Empanadas dessert, Empanadas poire
Ingrédients
Pâte des empanadas au pain d’épices :
360gde farine
160gde sucre brun
1cuillère à caféde cannelle
½cuillère à soupede gingembre
¼cuillère à café de clous de girofle
220gde beurrecoupé en petits morceaux
2œufs
2cuillères à soupede mélasse
1cuillère à soupede gingembre fraîchement râpé
3cuillères à soupe d’eau froide
1pincée de sel
Poires au sirop de panela au gingembre :
4poirestrognons ôtés et coupées en 4
450gde panela
240mLd’eau
2bâtons de cannelle
4clous de girofle
1cuillère à soupede gingembre fraîchement râpé
Assemblage des empanadas :
1œufblanc et jaune séparés. Fouetter le jaune avec 1 cuillère à café d’eau pour faire un badigeon à l’œuf à badigeonner sur les empanadas avant la cuisson.
50gde sucre demerera à saupoudrer sur les empanadas.
Instructions
Pâte des empanadas au pain d’épices :
Mettre tous les ingrédients secs (farine, sucre brun, épices sèches et sel) dans un robot et bien mélanger.
Ajouter les morceaux de beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajouter les œufs, la mélasse, le gingembre râpé et 2 cuillères à soupes d’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte avec des morceaux. Si nécessaire, ajouter de l’eau, cuillère après cuillère.
Retirer la pâte de pain d’épices du robot et la pétrir.
Former 2 boules de pâte, les aplatir en disques épais et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes au minimum.
Sur une surface farinée, étaler la pâte en une couche fine.
Couper des disques de la taille des empanadas, utiliser un emporte-pièce ou une petite assiette/tasse et découper délicatement autour à l’aide d’un couteau. Choisir la taille des disques en fonction de la taille désirée des empanadas. Pour les empanadas sucrées, je fais habituellement de plus petits disques pour avoir une taille parfaite pour le dessert. Une petite taille facilite aussi l’assemblage des empanadas.
Utiliser les disques immédiatement ou les conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Vous pouvez aussi les empiler, en mettant une couche de papier cuisson entre chaque disque, pour les congeler et les utiliser plus tard.
Poires au sirop de panela au gingembre :
Dans une grande casserole, mélanger l’eau, la panela, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la panela se soit dissoute et que vous ayez un sirop.
Ajouter les quartiers de poire et porter à ébullition, puis cuire à feu moyen à fort pendant 25 minutes. Le secret pour éviter de réduire les poires en purée est de ne surtout pas mélanger.
Retirer du feu et laisser les poires refroidir.
Couper les poires en plus petits morceaux pour faciliter l’assemblage des empanadas.
Assemblage des empanadas :
Mettre une cuillère de poires caramélisées au gingembre au centre d’un disque de pâte.
Badigeonner les bords des disques avec le blanc d’œuf ; il agira comme une sorte de colle qui permettra de bien fermer les empanadas.
Plier les disques et sceller doucement avec les doigts. La pâte d’empanada sucrée est plus fragile que la salée donc essayez de tourner et plier les bords avec les doigts, même si c’est plus facile avec une fourchette.
Badigeonner le dessus des empanadas avec le jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
Saupoudrer chaque empanada avec un peu de sucre demerara.
Faire reposer les empanadas au frais pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à leur cuisson, cela permettra qu’elles soient mieux scellées.
Faire cuire les empanadas dans un four préchauffé à 190°C pour 15 à 20 minutes. Le temps exact dépend de votre four et de la taille des empanadas.
Servir les empanadas chaudes. Elles sont bonnes quand elles sont servie froides, mais bien meilleures chaudes.