Ce saumon grillé est un poisson en sauce mariné en jus d’orange, vin blanc, épices sud Américaines, et accompagné d’une sauce maïs et tomates (salsa).
Type de plat plat principal, Sauce
Cuisine Sud Américaine
Keyword poisson en sauce sud Américaine, sauce au maïs, saumon mariné
Ingrédients
Saumon mariné et grillé :
1,3kgde saumoncoupé en 6 morceaux
Jus d’une orange
120mLde vin blanc
4goussesd’ail pressées
2cuillères à caféde roucou
1cuillère à soupede poivre citron
3cuillères à souped’huile d’olive
Sel à votre convenance
Sauce (salsa) au maïs :
4épis de maïs
450grde tomates cerise assortiescoupées en deux ou en quatre
½oignon rougefinement émincé
1piment jalapeno coupé en désremplacer par un poivron si vous ne souhaitez pas une sauce piquante
2cuillères à soupede coriandre finement ciselée
Jus de 2 citrons verts
1cuillère à souped’huile d’olive
Sel et poivre à votre convenance
Instructions
Pour faire la marinade du saumon grillé
Mélanger le jus d’orange, le vin blanc, le roucou, le poivre citron, l’huile d’olive et le sel dans un récipient à fermeture hermétique. Bien remuer pour que les ingrédients soient correctement mélangés.
Verser la marinade sur le poisson, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
Pour faire la sauce au maïs
Oter les feuilles et ébarber les épis de maïs. À l’aide d’un couteau, détacher les grains de maïs.
Verser les grains de maïs dans l’huile, saler et poivrer puis les faire griller dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 à 25 minutes. Mélanger le maïs après 10 minutes pour qu’il grille uniformément.
Laisser le maïs refroidir et le mélanger aux quartiers de tomates, aux oignons émincés, à la coriandre, au piment, au jus de citron vert, à l’huile d’olive, au sel et au poivre. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
Préchauffer le gril et cuire le saumon jusqu’à ce qu’il soit grillé comme vous l’aimez. Le temps varie en fonction de votre gril. J’utilise un petit gril électrique et en le mettant à pleine puissance, il me faut 5 à 6 minutes pour que le poisson soit cuit mais pas sec.
Servir le poisson recouvert de sauce au maïs et l’accompagnement de votre choix.