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La recette des humitas d'Amérique du Sud
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Recette des humitas

Voiici la recette de ma mère pour les humitas, galettes de maïs frais avec oignon, ail, fromage, œufs et crème dans des feuilles d’épis de maïs à la vapeur.
Type de plat accompagnement, apéritif
Cuisine Sud Américaine
Keyword Humita, Humitas

Ingrédients

  • 6 feuilles d’épis de maïs fraiches
  • 390 grammes de fromage râpé mozzarella, ou fromage fermier frais
  • 100 grammes d’oignons en dés (½ gros oignon)
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • 2 dents d’ail écrasées
  • 170 grammes de maïs moulu
  • 60 grammes de crème épaisse
  • 2 œufs
  • 1 cuillère a café de sel

Instructions

  • Enlever les feuilles des épis de maïs tout en essayant de les garder intactes. Les plus grandes seront utilisées comme emballage des humitas, les plus petites seront effilées en de longues lanières pour attacher les paquets.
  • Afin que les feuilles soient plus flexibles, plonger les dans de l’eau bouillante à peu près deux minutes, les égoutter et réserver.
  • Enlever les filaments du maïs et utiliser un couteau pour écosser les grains. Si vous n’avez pas de cuit vapeur, garder les rafles de maïs (le centre de l’épi) pour utiliser comme cuit vapeur en les gardant couchés au fond de la marmite mais sans les recouvrir complètement.
  • Placer les grains de maïs, 130 grammes de fromage, les dés d’oignons, l’ail écrasé, le coriandre moulu, la crème, les œufs et du sel dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.
  • Dans un grand et profond récipient (un couscoussier ferait très bien l’affaire car il a une plaque percée qui laisse passer la vapeur), mettre 300 centilitres d’eau environ, suivi du cuit vapeur en s’assurant que l’eau reste sous la grille, si vous n’avez pas de cuit vapeur vous placez les rafles ou cœurs d’épis, les recouvrez de feuilles, vous déposez les humitas et recouvrez à nouveau des feuilles qui restent.
  • Pour remplir les humitas (voir les instructions ci-dessus), utiliser deux des grandes feuilles par humita, les placer en quinconce les une sur les autres, plier le coté gauche, puis plier la moitié du haut sur celle du bas créant ainsi une demie poche. Remplir avec une cuillère le mélange, (la quantité dépend de la grandeur des feuilles) remplir avec le fromage restant au milieu, maintenant pliez le coté droit et serrer légèrement avec un ruban.
  • Placer les humitas dans le cuit vapeur. J’aime les garder légèrement inclinées coté ouvert vers le haut, couvrir bien avec les feuilles restantes.
  • Mettre le cuit vapeur sur un feu vif, jusqu’à ébullition, réduire et laissez frémir approximativement 35 à 40 minutes. Les humitas seront légèrement moelleuses à fermes quand elles seront cuites.
  • Servir chaud avec la sauce « aji » faite de tomates d’arbre.

Notes

Une version plus sophistiquée, on sépare les jaunes des blancs:
Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre fondu
Approximativement 220 grammes de mais moulu (au lieu de 170 grammes)
4 œufs (au lieu de 2), séparer les blancs des jaunes
1 cuillère a soupe de levure chimique
1 cuillère a soupe de sucre
1 pincée de sel (au lieu de une cuillère a café)
Pour servir :
Aji d’arbre à tomate ou sauce piquante d’arbre à tomate
Instructions:
La même méthode qu’auparavant seulement au lieu d’ajouter les œufs entiers, ne mettre que les jaunes d’œufs dans le mixer avec le beurre fondu, la levure, le sucre et le mélange de maïs.
Battre les blancs en neige ferme et incorporer au mélange de maïs.
Suivre les instructions comme précédemment pour faire vos humitas.