La guatita est un ragoût équatorien et sud Américain préparé avec des tripes de boeuf cuites dans une sauce de pommes de terre aux cacahuètes.
Type de plat plat principal
Cuisine Sud Américaine
Keyword Guatita, ragout de tripes, tripes de boeuf
Temps de préparation 30 minutesminutes
Temps de cuisson 2 heuresheures30 minutesminutes
Temps total 3 heuresheures
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour cuire les tripes
1kgde tripes de bœuf
Jus de 1 citron vert
10tassesd'eau
5brins de coriandre
4goussesd'ailécrasées
1cuillère à caféde cumin moulu
Pour préparer le ragoût de tripes ou Guatita
½tassede beurre d'arachide
2tassesde lait
3cuillères à soupede beurre
1tassed'oignon rouge coupé en désenviron ½ oignon rouge
2tassesd'oignon blanc coupé en désenviron 1 oignon blanc entier
½poivron coupé en dés
1 tomate peléeépépinée et coupée en dés
4goussesd'ailhachées
2cuillères à caféde poudre de rocou
1cuillère à caféde cumin moulu
1cuillère à caféd'origan
4pommes de terre de variété Russet moyennespelées et coupées en dés ou petits carrés
Sel / poivre
Instructions
Couvrez les tripes avec le jus d’une moitié du citron, d'eau et de sel, laissez reposer pendant 10 minutes et recommencez. Rincez bien la dernière fois.
Dans une grande casserole, couvrez les tripes avec 10 tasses d'eau, des brins de coriandre, d’ail, de sel et de cumin, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les tripes soient bien tendres, environ 2 heures, égouttez-les et gardez 2 tasses de bouillon.
Mélangez le beurre de cacahuète avec ½ tasse de lait pour le ramollir (de sorte qu'il se mélange mieux par la suite).
Coupez les tripes en petits morceaux.
Préparez un refrito avec du beurre, du rocou, du cumin, du sel, de l'origan, de l'oignon haché, du poivron, la tomate et l'ail, cuisez jusqu'à ce que les oignons soient translucides et doux, environ 5 minutes.
Mélangez le refrito, le lait restant et le beurre de cacahuète pour obtenir une sauce lisse.
Mettez dans une grande marmite la sauce mélangée, les 2 tasses de bouillon de tripes réservées, les pommes de terre coupées en dés et les tripes en dés.
Portez à ébullition, réduisez la température et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce commence à épaissir, environ 25 minutes.
écrasez légèrement quelques-unes des pommes de terre pour épaissir la sauce.
Goûtez et ajouter du sel / poivre si nécessaire.
Servez accompagné de riz blanc, de curtido d'oignon, de tranches de tomate, de tranches d'avocat et d’une bonne sauce piquante.