Le cocktail rompope est une boisson d'Amérique Latine, à base de lait, oeuf, sucre, vanille, orange, lait concentré, crème et d'aguardiente ou rhum.
Type de plat boisson
Cuisine Sud Américaine
Keyword Cocktail lait, Cocktail oeuf, Rompope
Temps de préparation 15 minutesminutes
Temps de cuisson 1 heureheure
Temps total 1 heureheure15 minutesminutes
Portions 12personnes
Ingrédients
2litresde laitenviron 8 tasses
1tassede sucre
1cuillère à caféd'extrait de vanille
1écorce d'orange
8-12jaunes d'œufsajustez suivant l'épaisseur et la richesse qui vous convient
2tassesde crème ou remplir seulement chaque tasse à moitié
1tassede lait concentré sucré
Aguardiente pour le goût. J'en utilise environ une tasse par litre de rompope pour la version allégée et deux tasses pour la version très relevée.
Garniture
Lait concentré sucré pour décorer le bord des verres et de la cannelle moulue à saupoudrer.
Instructions
Mélangez le lait avec le sucre. Mettez l'extrait de vanille et l'écorce d'orange dans une casserole et portez à ébullition. Une fois à ébullition mettez sur feu doux pendant 30 minutes et mélangez de temps en temps pour éviter que l'ébullition ne recommence.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Vous pouvez également utiliser un batteur et les mélanger dans un bol jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez la crème à la fin et mélangez délicatement afin d'éviter de rendre la préparation trop épaisse ou utilisez un batteur pour y mélanger la crème ou mélangez la moitié de la crème dans le batteur et rajoutez le reste de la crème à la fin puis mélangez.
Ajoutez-y une tasse de lait et bien mélanger. Incorporez ensuite petit à petit le mélange dans le lait et bien mélanger. Mettez le tout à feu doux à moyen sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Veillez à ne pas faire bouillir le mélange.
Laissez refroidir complètement puis incorporer l'aguardiente et mélangez. Si vous voulez désépaissir le mélange, ajoutez du lait, de la crème ou la moitié de chaque.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le rompope peut être servi chaud ou froid selon votre goût.
Décorez les bords des verres avec du lait concentré et saupoudrez le sucre par dessus. Vous pouvez également saupoudrer de la cannelle moulue sur les boissons avant de servir.