Recette sud Américaine du pernil, longe de porc roti marinée dans une sauce de jus d'orange amère, d'oignon, d'ail, d'épices, cuit au four.
Type de plat plat principal
Cuisine Sud Américaine
Keyword longe de porc roti, pernil
Temps de préparation 30 minutesminutes
Temps de cuisson 3 heuresheures
Temps total 3 heuresheures30 minutesminutes
Portions 12personnes
Ingrédients
3-3.5kgde longe de porc
1cuillère à soupede poudre de graines de rocou
¼cuillère à caféde clous de girofle moulus
1cuillère à caféde cannelle moulue
2cuillères à caféde cumin moulu
2têtes d'ail épluchées
1oignon rougecoupé en gros morceaux
2cuillères à soupede panela ou piloncillo râpévoir plus d'infos sur la panela dans ce post
Jus de 3 oranges amèresremplacez par 2 oranges et 1 citron Sel (environ 2 cuillères à soupe) et poivre (environ 1/2 cuillère à soupe), ajustez au goût
Plats d’accompagnement
Pommes de terre entières sautées dans du beurreoignons marinés, bananes plantains mûres frites et sauce tamarillo piquante
Instructions
Mixez les oignons, l'ail et le jus d'orange amère pour obtenir une purée.
Mélangez la purée avec le rocou, les clous de girofle, la cannelle, le cumin, la panela, le sel et le poivre. (Attention - Cette marinade est si forte qu’elle vous fera pleurer - même si vous portez des verres de contacts).
Faites plusieurs entailles ou incisions dans la longe de porc puis ajoutez la marinade d'oignons, frottez la longe de porc avec la marinade tout en essayant de la faire pénétrer dans les incisions.
Laissez la viande mariner pendant au moins 1 jour (idéalement 2-3 jours), retournez-la toutes les 6-8 heures. Il s'agit d'un rôti sec et la marinade sur le plat de cuisson peut laisser des taches - pour éviter cela, je vous conseille de tapisser votre plat de papier aluminium.
Préchauffez le four à 135° C, faites cuire pendant 3 heures, en retournant le rôti toutes les heures.
Augmentez la température du four à 175° C, laissez cuire pendant 2 ½ heures, en retournant le rôti toutes les 30 minutes.
Coupez la viande en fines tranches et servez-la accompagnée de pommes de terre entières sautées dans du beurre, de bananes plantains mûres frites, de tranches de tomate, de laitue, de radis, d’oignons marinés et de sauce tamarillo piquante.