Ce steak tartare traditionnel au boeuf affiné au couteau représente la recette classique et s'accompagne de condiments, moutarde, et fromage Parmigiano.
Type de plat apéritif, plat principal
Cuisine Française
Keyword boeuf tartare, steak tartare
Temps de préparation 20 minutesminutes
Portions 2personnes
Ingrédients
320gde filet de bœuf
1cuillère à caféd'huile d'olive
3jaunes d’œuf
1échalote
½citron
40gde Parmiganio Reggiano
1cuillère à soupede câpres
Un peu de ciboulette fraiche
Un peu de sauce Worcestershire
Instructions
Ciseler finement l’échalote.
Hacher finement les câpres
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, une cuillère à soupe de sauce Worcestershire, le jus du demi-citron, l’échalote, les câpres. Assaisonner et réserver au frais.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher le filet de bœuf en morceaux de taille d’environ 0.5 cm de côté (à votre guise).
Ajouter l'huile d'olive dans le steak finement coupé afin de le garder au plus frais et éviter son oxydation.
Mélanger délicatement le bœuf haché et la préparation.
Présenter en ramequin ou à l’aide d’un emporte-pièce, et verser un jaune d’œuf au sommet du tartare. Finir en parsemant de Parmesan fraichement râpé et ciboulette fraiche.
Notes
Idéalement, réserver le bœuf tranché au frais. Le tartare n’en sera que plus tendre. Servir avec des pommes de terre sautées, ou des frites maison, et une belle salade verte.