Comment ouvrir les huitres: méthodes en photos et vidéo
Comment ouvrir les huitres: méthode pas à pas en photos et video. Technique d'ouverture d'huître vivante en utilisant un couteau spécifique.
Type de plat apéritif, Entrée
Cuisine Française
Keyword ouvrir les huitres
Temps de préparation 20 minutesminutes
Temps total 20 minutesminutes
Portions 12huitres
Ingrédients
huîtres fraîchesde préférence séléctionnées avec coquille plûtot plate ou linéaire pour faciliter l'ouverture. Celles aux coquilles gondolées sont plus difficiles.
Instructions
Méthode principale - ouverture sur la charnière:
Prenez une serviette de cuisine épaisse, doublez-la si nécessaire. C’est très important pour protéger les mains.
Tenez l'huître avec la serviette avec votre main gauche, la charnière face à vous.
À l'aide d'un couteau à huîtres, appliquez peu à peu une pression en oscillant autour de la charnière.
Une fois le couteau à l’intérieur, atteignez directement le muscle adducteur et faites une coupe nette.
Ouvrez l'huître, rincez légèrement pour éliminer les éventuels morceaux de coquille cassés.
Vérifiez que l'huître est vivante en appuyant légèrement autour des lèvres. elles doivent alors se rétracter. Deuxième vérification avec l’odeur, l'huître doit avoir une odeur fraîche comme l'océan, et non pas sentir le poisson ou pire. Ne mangez pas l'huître si elle sent mauvais ou ne se rétracte pas quand vous appuyez.
Méthode alternative - ouverture sur le côté:
Si la forme de l'huître est plate avec un point d’insertion sur ??le côté droit, où le muscle adducteur est situé, alors cette méthode peut produire une coupe plus nette puisque le couteau est au plus près du muscle adducteur. essayez cette méthode seulement si vous êtes déjà à l'aise avec la méthode principale. Suivez les mêmes instructions que dans la première méthode, mais au lieu d'insérer le couteau à huîtres dans la charnière; essayez de l'ouvrir à partir du milieu du côté droit.
Placez les huîtres sur de la glace pilée et servez Immédiatement avec une sauce mignonette ou des tranches de citron.
Video
Notes
Tous les couteaux à huîtres ne sont pas égaux. Certains sont plus longs, d'autres plus courts. C'est une question de préférence. J'utilise un couteau court car il offre une bonne prise en main et la lame est plus courte en cas de glissement.