Le gratin dauphinois de ma grand-mère est un plat typique des Alpes fait de fines tranches de pommes de terre cuites dans un mélange d’œufs, de lait, de crème et généreusement recouverte de fromage des alpages. Cette recette utilise la méthode de cuisson unique.
Peler les pommes de terre et rincer à l’eau froide, couper en rondelles fines de 10 - 15mm
Placer les rondelles de pommes de terre dans un plat à four de 20X28
Ajouter les œufs, la crème, l’ail, le sel et le poivre dans un mixeur. Bien incorporer l’ail dans le mélange, ensuite ajouter le lait pour finir et mixer encore quelques secondes.
Verser le mélange sur les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient recouverts à 95%. Puisque l’appareil du gratin va bouillir dans le four s’assurer que le niveau ne soit pas trop haut afin d’éviter le débordement. En général le niveau doit atteindre 80% du récipient.
Placer le plat à gratin au milieu du four
Laisser cuire à 200ºC pour les première 30 minutes afin que les pommes de terre soient cuites et tendres.
Une fois les 30 minutes passées sortir le gratin du four et mettre le fromage râpé de manière uniforme et généreuse par dessus et gratiner ensuite encore 15 minutes pour que le fromage fonde et dore en surface. Au moment de sortir le gratin du four avant d’ajouter le fromage, dans certains cas, on peut observer un peu d’eau en surface, vous pourrez l’éliminer en versant très doucement au dessus de l’évier cette eau. Cela aide à raffermir l’appareil.
Une fois sortie du four, laisser reposer 15 minutes avant de servir.