Soupe de boulettes de banane plantain verte équatorienne {Caldo de bolas}
La soupe caldo de bolas de verde est une recette de bananes plantain vertes fourrées de viande et légumes en bouillon de bœuf servi avec maïs et manioc.
Type de plat Soupe
Cuisine Amérique Latine, Équateur, Sud Américaine
Keyword Banane plantain verte, Bolas de verde, Boulettes, Caldo
Temps de préparation 45 minutesminutes
Temps de cuisson 2 heuresheures
Temps total 2 heuresheures45 minutesminutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour le bouillon de bœuf :
2C.à.s d’huile ou de beurre
1oignon blanc entier coupé en dés
6têtes d’ail écrasées
3tomates coupées en dès
1poivron vert coupé en dés
2C.à.s de cumin
1C.à.cde roucou
2C.à.s de coriandre finement hachée
½C.à.s d’origan
2C.à.cde poudre chili ou poudre de piment fort
10tassesd’eau ou de bouillon
1kgde parement de bœuf
500gde viande de pot au feu de bœuf coupée en morceaux
4plantains vert pelés et coupés en deux
2carottes pelées
500gde manioc congelé, ou 1 grand manioc pelé et découper en morceaux
3épis de maïs frais coupés en deux
4grandes feuilles de chou coupés en gros morceauxoptionnel
Pour la farce de bœuf :
2C.à.sd’huile ou de beurre
½oignon rouge finement haché
1 tomate émondée et hachée
2dents d’ail écrasé
½poivron haché
1C.à.cde cumin
1C.à.s de roucou
2C.à.s de beurre d’arachide ou ½ tasse de cacahuètes crues et grillées et mixées avec ¼ de tasse de bouillon
Chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen dans une grande casserole, faire une base en ajoutant les oignons, l’ail, la tomate, le poivron, le cumin , le roucou, l’origan et le sel et le poivre, cuire jusqu’à ce que tout cela soit ramolli.
Ajouter les 10 tasses de liquide, les parements de bœuf, les morceaux de boeuf et les morceaux de plantain.
Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter environ 30 minutes.
Ajouter les morceaux de manioc (yucca) et continuer pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les carottes, le maïs et les feuilles de choux et cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits.
Retirer du feu et laisser refroidir, retirer les parements de bœuf et jeter.
Retirer la viande, les carottes et le manioc, laisser les plantains dans le bouillon jusqu’à leur utilisation, cela les garde moelleux et ils seront plus faciles à réduire en purée.
Retirer la viande et la hacher menue
Couper les carottes en petits morceaux
Retirer les fibres du manioc et le couper en morceaux d’une bouchée.
Haché le chou, et le maïs coupé en petit morceaux et réserver.
Pour la farce de bœuf :
Pour faire la farce de boulette de plantain vert , d’abord préparer la base comme expliqué antérieurement en chauffant l’huile ou le beurre et faire sauter les oignons, l’ail, les tomates, le poivron, le cumin, le roucou, et du sel.
Ajouter la viande hachée, les carottes, les petits pois et la coriandre hachée.
Ajouter le beurre de cacahuète et 4 C.à.s de bouillon ainsi que les raisins secs et les œufs durs si vous les utilisez, bien mélanger les ingrédients et réserver.
Pour les boulettes de plantains :
Entretemps sortir les morceaux de plantain du bouillon et les passer au mixeur jusqu’à obtenir une pate collante.
Mélanger le plantain cuit avec le plantain vert râpé les œufs et un peu de sel et de poivre. Vous pouvez les mélanger à la main ou avec le mixeur.
Avec vos mains, essayer de les garder mouillées ou légèrement graissées, former des boulettes moyennes à grosses et les farcir d’une ou deux belles cuillérées de farce de bœuf.
Pour la préparation finale de la soupe :
Filtrer le bouillon et remettre sur le feu jusqu’à ébullition, faire réduire à petit bouillon et ajouter les boulettes, cuire à petit feu environ 10 à 15 minutes, faites très attention en remuant de ne pas casser les boulettes.
En utilisant une louche retirer les boulettes et réserver dans une assiette.
Ajouter le manioc (yucca) le chou, en morceaux les tranches de maïs, et les restes de farce de viande s’il y en a, cuire jusqu’à ce que tout cela soit réchauffé.
Ajouter la coriandre finement hachée.
Placer une ou deux boulettes dans chaque assiette à soupe, ajouter une louche de bouillon avec le manioc, le choux et le maïs.
Servir avec des tranches de citron vert, de la sauce piquante ou aji, et des oignons rouges marinés