Soupe de champignons et tortillas mexicaines végétarienne avec coriandre, oignons, ail, piments jalapeños, tomates, épices, avocat et citron vert.
Type de plat Soupe
Cuisine Amérique Latine, Mexicaine, Tex-Mex
Keyword Champignons, Soupe de champignons et tortillas mexicaines, Soupe de tortilla
Portions 8personnes
Ingrédients
1,5kgde champignons variéslavés et nettoyés
2c.à.s. d’huile d’olive
1oignon blanc ou paille moyen en brunoise+/- 200 g
1botte de cébettes finement hachéesréserver un peu pour la déco à la fin
1botte de coriandre finement hachéeréserver un peu pour la déco à la fin
2piments jalapeñossans pépins et dénervés en brunoise
4Dents d’ail écrasé
1c.à.s. de paprika
1c.à.s. de cumin moulu
1c.à.c. d’origan séché
½c.à.c. de piment de Cayenne. Ajuster à votre goût.
5 tomates romaines soit 500 g en brunoise
4tassesde bouillon de légumes
2tassesde jus de tomate
¼de tasse de jus de citron fraichement pressé
Sel et poivre à votre goût
Pour la garniture et le service :
Des chips de tortillafaites maison ou achetées dans un magasin
Avocatsen brunoise ou en tranches
Fromage blanc frais émietté
La coriandre et les cébettes hachées
Rondelles de citron vert
Tranchesde jalapeño ou sauce piquanteselon votre palais
Instructions
Pour préparer les champignons, vous allez avoir besoin d’une tasse environ de champignons découpés en brunoise (pour la base de la soupe) et le reste doit être découpé en morceaux de la taille d’une bouchée. Si il y a des petits champignons vous pouvez les laisser entiers.
Chauffer l’huile dans une grande casserole et ajoutez les champignons coupés en brunoise, laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau, ceux ci commenceront a brunir une fois toute l’eau rendue.
Ajouter les oignons coupés en brunoise, les cébettes, la coriandre, les jalapeños, l’ail écrasé, le paprika, le piment de Cayenne, l’origan, le cumin, du sel et du poivre. Bien mélanger et cuire à basse température pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que tout soit bien ramolli.
Ajouter les tomates découpées en brunoise et cuire encore 10 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et le jus de tomate. Porter à ébullition, ajouter les champignons et cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes. Les champignons vont se réduire une fois la soupe cuite.
Ajouter le jus de citron vert et retirer du feu. Ajouter un peu de l coriandre et des cébettes finement hachées que vous aviez réservées auparavant.
Servir immédiatement, garnir du fromage blanc frais, des chips de tortilla, des morceaux d’avocats et saupoudrer du reste des cébettes et de la coriandre et des tranches de citron.