Ragoût de viande au tamarin {Seco de carne con tamarindo}
Ragoût de viande au tamarin, aux épices, aux poivrons, aux oignons, aux tomates, à l'ail, à la bière et à la panela.
Type de plat plat principal, Viandes
Cuisine Amérique Latine, Équateur, Sud Américaine
Keyword Ragoût, Ragoût de viande au tamarin, Seco de carne, Tamarin
Temps de préparation 15 minutesminutes
Temps de cuisson 2 heuresheures
Temps total 2 heuresheures15 minutesminutes
Portions 4
Ingrédients
1kgde bœuf coupé en morceaux
1cuillère à soupede cumin
1cuillère à soupede quatre épices
1/2cuillère à soupede roucou
1cuillère à soupede poudre de Chili ou de Cayenne
2cuillères à souped’huile d’olive
2oignons rouges
3poivrons
3grosses tomates
6dents d’ail
1bouquet de coriandre fraicheune moitié pour la cuisson et l’autre moitié pour être hachée finement pour ajouter à la fin
500mlde jus de tamarin ou 400g de tamarin congelé
330mlde bière
1cuillère à soupede panela concassée ou de sucre brunne pas mettre si vous utilisez du jus de tamarin avec du sucre ajouté
Sel et poivre
Plats d’accompagnements suggérés :
Riz, plantains mûrs frits, manioc bouilli, tranches d’avocats et du curtido d’oignons rouges
Instructions
Assaisonner le bœuf avec le cumin, le 4 épices, le roucou, sel et poivre.
Mixer les oignons, poivrons, tomates, ail, la moitié du bouquet de coriandre, le jus ou la pulpe de tamarin, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Chauffer l’huile à feu moyen et faire sauter le bœuf pour lui donner une légère coloration de tous les cotés.
Ajouter la sauce de tamarin, la panela ou le sucre brun et la bière, amener à ébullition.
Réduire le feu et mijoter à petits bouillons, jusqu’à ce que la viande soit bien fondante et la sauce bien épaisse, compter une heure et demie à deux heures, saupoudrer la coriandre ciselée restante.
Servir avec du riz, des plantains mûrs frits, le manioc, tranches d’avocats et le curtido.