Cette recette de brochettes de thon grillées inclue en accompagnement de poisson une sauce verte aux anchois et aux herbes fraiches style sud américain.
Type de plat accompagnement, plat principal, Sauce
Cuisine Sud Américaine
Keyword brochette de thon, poisson grillé, sauce verte
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la sauce verte aux anchois et aux fines herbes :
1bouquet de persilfeuilles seulement, toutes les tiges éliminées
1bouquet de coriandrefeuilles et petites tiges seulement
1petit bouquet de roquette
3-4brins de thym frais
5filets d’anchois30 gr environ
¼d’oignon rouge émincé
1goussed’ail pressée
1gros citron vertpressé
120mLd’huile d’olive
Pour les brochettes de thon grillées :
700ge thon fraiscoupé en cubes
2cuillères à souped’huile d’olive
1cuillère à caféde cumin
1cuillère à caféde paprika
1cuillère à caféde poivre au citron
1cuillère à caféd’ail en poudre
2cuillères à caféd’origan sac
1cuillère à caféde sel
4kumquatsil est aussi possible d’utiliser des cubes d’ananas ou des tomates cerise
Des morceaux d’oignons
Instructions
Pour la sauce verte :
Pour faire la sauce verte, mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Cette sauce peut être préparée en avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Pour les brochettes de thon grillées :
Préchauffer le grill.
Mélanger le cumin, le paprika, le poivre au citron, la poudre d’ail, l’origan et le sel dans une petite assiette.
Frotter les cubes de thon dans de l’huile d’olive puis avec l’assaisonnement.
Embrocher les cubes de thon sur les piques en ajoutant un morceau d’oignon rouge entre chaque morceau de poisson ; ajouter un kumquat à l’extrémité de chaque brochette.
Faire griller les brochettes. Le temps de cuisson varie selon le grill utilisé mais le thon cuit rapidement et devrait être prêt très vite.
Servir les brochettes avec la sauce verte aux anchois et aux fines herbes
Remarque :
Il est aussi possible d’utiliser du saumon, du flétan, de l’esturgeon, du mahi-mahi ou tout autre poisson ou fruit de mer.