Encebollado, soupe de thon
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Encebollado, soupe de thon

La recette Encebollado est une soupe de thon équatorienne avec poisson, manioc, tomates, oignons, coriandre, cumin, piments, servie avec oignons marinés.
Type de plat plat principal, Soupe
Cuisine Équateur, Sud Américaine
Keyword Encebollado, Soupe de thon
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de thon frais
  • 500 g de manioc
  • 2 c.à.s d’huile de tournesol
  • 2 tomates coupées en dés
  • ½ oignon rouge coupé en dés
  • 1 c.à.c. de poudre chili
  • 2 c.à.c. de cumin en poudre
  • 8 tasses d’eau 180cl
  • 5 brins de coriandre
  • Sel selon votre goût

Garnitures et accompagnements:

  • De l’encurtido (recette)
  • Des chips de plantain
  • Des graines de maïs grillé

Instructions

  • Chauffer l’huile à feu moyen pour faire la base de la soupe ou « sofrito » avec les oignons et les tomates coupées en dés auxquelles s’ajoutent le cumin, le chili en poudre et le sel.
  • Une fois tout cela bien mou (4 à 5) minutes ajouter l’eau et les brins de coriandre, amener à ébullition.
  • Ajouter le thon et prolonger la cuisson encore 15 minutes.
  • Egoutter le thon, réserver le bouillon pour la cuisson du manioc.
  • Séparer le thon en petits morceaux ou moyens selon votre goût.
  • Amener le bouillon à ébullition, ajouter y le manioc et laisser jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore ferme, approximativement 30 à 40 minutes pour du manioc congelé.
  • Récupérer le manioc du bouillon, retirer les fibres au centre de la racine et couper en morceaux d’une bouchée.
  • Ajouter au bouillon les morceaux de thon et de manioc, ajouter du sel si nécessaire.
  • Réchauffer la soupe si besoin et mettre par dessus la tomate et l’oignon mariné, et selon votre goût cela peut être servi avec les chips de plantain, les graines de maïs grillées, des tranches d’avocats et des tranches de citron vert.

Notes

Des variantes peuvent être faites avec l’utilisation d’autres poissons ou fruits de mer.