4pommes de terre bintje moyennespelées et découpées en dés (+/- 750 g à 1 kg)
4C.a.s de persil finement haché
2C.a.s de coriandre finement hachée
2échalotes émincéesoptionnel
Sel selon votre goût
Instructions
Faire fondre le beurre ou l’huile sur un feu moyen dans une grande casserole à soupe.
Ajouter les oignons, l’ail, les tomates émincées, le roucou ou le paprika, le cumin, le poivre blanc et le sel. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient ramollis, tout en touillant souvent.
Ajouter les morceaux de bœuf et bien mélanger pour que les morceaux soient recouverts uniformément de sauce. Cuire encore 5 minutes environ.
Ajouter l’eau et les parures de bœuf (si vous les utilisez), augmenter le feu et amener à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 45 à 60 minutes. Si vous utilisez du quinoa cru, l’ajouter après 30 minutes.
Maintenir le feu doux et laisser mijoter encore 25 à 30 minutes ou jusqu’à la cuisson des pommes de terre.
Avec une passoire, retirer les parures de bœuf.
Ajouter la coriandre, le persil, goûter et rectifier en sel et poivre selon votre goût.
Servir avec de l’avocat, des oignons marinés et la sauce piquante.
Notes
Cette soupe au quinoa peut être faite avec du porc ou du poulet en lieu et place du bœuf. Vous pouvez ajouter ou remplacer d’autres légumes selon vos envies.