La soupe Vichyssoise, crème de poireaux est une recette de pommes de terre, oignon, ail, bouillon de légumes ou poulet, lait ou crème, épices et citron.
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Keyword Soupe de poireaux, Soupe vichyssoise, velouté de poireaux
Temps de préparation 15 minutesminutes
Temps de cuisson 45 minutesminutes
Temps total 1 heureheure
Portions 6personnes
Ingrédients
6petits ou 3 gros poireaux avec toutes les partiesvert et blanc bien lavées
2C.à.s d’huile ou de beurre
1tassed’oignon émincéapproximativement ½ oignon
4dents d’ail écrasés
½C.à.c de cumin
½C.à.c de coriandre moulu
¼C.à.c de noix de muscade moulue
4pommes de terre du type Bintjepelées et coupées en morceaux
6tassesde bouillon de légumes ou de poulet
2C.à.s de jus de citron
1tassede lait ou moitié crème et moitié lait
Sel et poivre
Accompagnements
Servir avec la sauce de crème et menthe fraiche
Instructions
Émincer les poireaux grossièrement, placer dans le mixer, pulser jusqu’à ce que les poireaux soient bien émincés.
Chauffer l’huile ou le beurre dans une grande sauteuse, ajouter l’oignon, l’ail et cuire à feu bas maximum moyen pour 8 à 10 minutes, en remuant de temps à autre.
Ajouter le cumin, la coriandre, la noix de muscade et le sel, et bien remuer.
Ajouter le bouillon et les pommes de terre, porter à ébullition.
Réduire le feu et mijoter jusqu’à ce qu’elles soient cuites, soit 20 à 25 minutes.
Ajouter le jus de citron et du sel si nécessaire, retirer du feu et laisser refroidir pour ensuite le mixer.
Mixer et, optionnel, filtrer la soupe, ajouter le lait ou le mélange lait et crème, réchauffer.