Les patacones, tostones, chips épaisses de bananes plantain vertes en friture, sont une entrée ou accompagnement typique de la cuisines d'Amérique latine.
2plantains vertsutiliser à peu près 1 plantain par personne comme entrée ou 1 plantain pour 2 personnes comme accompagnement. Vous pouvez obtenir 4 à 5 patacones par plantain
De l’huile pour la fritureutiliser une huile qui supporte les hautes températures (l’huile d’arachide ou huile d’avocat)
Sel à votre goût
Optionnel : de l’ail écrasépoudre de piment, autres épices si vous le désirez.
Instructions
Méthode de double friture des patacones ou tostones
Peler les plantains, la façon la plus simple pour les peler, c’est faire une incision, sans toucher la chair, le long d’un des bords du plantain, ensuite utiliser le couteau pour lever la peau et ainsi les peler.
Couper le plantain en tranches épaisses, vous pouvez le couper à 90º de la longueur ou légèrement de biais.
Chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen, les tranches de plantain doivent être presque couvertes d´huile ou utiliser une friteuse, la température de l’huile doit être d’environ 190º et frire jusqu’à ce qu’ils soient jaunes mais pas dorés.
Retirer et réserver sur du papier absorbant.
Utiliser le fond d’un bocal (ou un petit bol ou un mortier) les écraser délicatement en évitant de les casser, quelques fissures sont acceptables, tant que la tranche reste entière. Il vaut mieux faire cela quand ils sont encore chauds.
Saupoudrer les tranches de plantains avec les épices (si vous utilisez de l’ail cru, frotter en les tranches).
Réchauffer l’huile, toujours à la même température, et frire les plantains jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 1 à 2 minutes par face.
Sortir le plantain de l’huile, réserver une autre fois sur du papier absorbant et ajouter des épices si nécessaire.
Servir chaud comme accompagnement ou comme une entrée avec des sauces à dips.
Méthodes pour des patacones ou tostones frits ou bouillis :
Peler les plantains, couper en deux et recouvrir d’eau
Porter l’eau à ébullition et cuire 25 minutes environ ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Retirer du feu tout en les gardant dans l’eau.
Couper les en tranches épaisses et les aplatir délicatement autant que possible avec le fond d’un bocal ou dans un mortier en bois en évitant de les casser.
Saupoudrer les tranches de sel et d’épices.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire sur du feu chaud et les cuire jusqu’à ce qu’il soient dorés, approximativement 2 minutes par cotés.
Réserver sur du papier absorbant pour éliminer l’excédant d’huile
Ajouter du sel et des épices si nécessaire et servir chaud avec les sauces à dips ou comme accompagnement.