Voici la purée à l'Équatorienne. Faites une purée de pommes de terres différente et originale préparée de crème, ail, oignons, lait et poudre de roucou.
6pommes de terres moyennesplus ou moins 1,5 Kg. La Bintje, Mona Lisa ou toute autres pomme de terre à chair farineuse fait l’affaire.
60gde beurre
150gd’oignons finement émincés
2dents d’ails finement émincées
0.25c.à.cde poudre de roucou
300mlde laiton peut en augmenter la quantité si nécessaire
200gde fromage frais émietté
60mlde crème fraîche épaisse
Sel selon votre goût
Garnitures :
Feuilles de salade, fromage frais en tranches ou en dés, œufs durs, tranches d’avocats, tranches de piments pas trop forts, comme les jalapeños, des échalotes finement émincées, de la coriandre fraiche ou du persil haché et de l’encurtido de tomates et oignons rouges, et aji criollo.
Instructions
Peler les pommes de terre, les couper en deux et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ une trentaine de minutes, égoutter et réserver jusqu’à ce que le refrito soit prêt.
Dans la même casserole que celle des pommes de terre, préparer le sofrito. Fondre le beurre à feu moyen et ajouter l’ail et les oignons émincés, la poudre de roucou et un peu de sel. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, approximativement 7 à 10 minutes.
Rajouter les pommes de terre et le lait au refrito et écraser avec un écrase purée jusqu’à obtention d’une purée bien crémeuse.
Mélanger le fromage blanc émietté et la crème, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir immédiatement soit individuellement ou dans un grand bol avec la garniture de feuilles de salade, fromage frais en tranches, œufs durs, tranches d’avocats, tranches de piments pas trop forts, échalotes finement émincées, herbes fraiches hachées. L’encurtido de tomates, les oignons rouges et l’aji criollo peuvent être à coté dans des ramequins pour que chacun puisse assaisonner à son goût.