La recette du ragoût de chèvre se fait en pot-au-feu de viande, de chicha, d’ail, d’oignons, d’épices, de poivrons, de tomates, de narangille et de panela.
Type de plat plat principal
Cuisine Sud Américaine
Keyword ragout de chevre, recette viande de chevre
Portions 4personnes
Ingrédients
900grde viande de chèvre non désosséecoupé en morceaux moyens à larges.
6goussesd’ail pressées
1cuillère à caféde cumin
1cuillère à caféd’origansec
480mLde chicha
2cuillères à souped’huile de colza
2cuillères à caféde roucou
1oignon rouge émincé
1poivron taillé
3tomates
½bouquet de coriandre
1pimentjalapeño ou serrano
2narangilles fraîches ou surgeléesou ½ tasse de jus de narangille
2cuillères à soupede panela rapée
1cuillère à caféde piment en poudre
2cuillères à soupede coriandre finement ciselée
Sel
Accompagnement :
Riz jaunebananes plantains frites et tranches d’avocat
Instructions
Recouvrir la viande de chèvre avec l’ail, le cumin, l’origan, le sel et 240 mL de chicha ou de bière. Laisser mariner au moins une heure.
Retirer la viande de la marinade et réserver le jus de la marinade.
Chauffer l’huile dans une sauteuse et faire sauter la viande jusqu’à ce qu’elle brunisse de tous les côtés.
Baisser le feu et ajouter les oignons, le roucou et le poivron. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient fondants (environ 5 minutes)
Pendant ce temps, mixer les tomates, le demi-bouquet de coriandre, le piment, la chicha restante et la narangille. Tamiser et ajouter le jus à la viande.
Ajouter le jus, de la marinade, la panela râpée et toutes les épices. Porter à ébullition puis mettre à feu doux et laisse mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaissie (environ 2h00-2h30).
Goûter et saler si nécessaire. Saupoudrer de coriandre ciselée et servir chaud.
Servir avec du riz jaune, des bananes plantain frites et des tranches d’avocat.