Faire sauter les dés de bacon ou de la pancetta jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, réserver 2 cuillères à soupe de graisse pour la cuisson des poireaux puis égoutter l’excès de graisse.
Faire frire les poireaux dans la graisse réservée et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
Lorsque la pancetta et les poireaux ont refroidi, les mélanger dans un saladier avec le fromage râpé, les raisins, la muscade, le sel et le poivre.
Pour l’assemblage des empanadas :
Mettre une cuillère de poireaux au milieu de chaque disque de pâte.
Badigeonner le bord des disques avec du blanc d’œuf, il est aussi possible d’utiliser de l’eau mais le blanc d’œuf et une très bonne colle naturelle pour sceller les empanadas.
Plier les disques en deux et sceller doucement avec les doigts, plier les rebords des disques avec les doigts puis utiliser une fourchette pour presser et finir de sceller les empanadas.
Badigeonner légèrement le dessus des empanadas avec le jaune d’œuf, cela leur donnera une jolie coloration dorée à la cuisson.
Laisser les empanadas reposer au frigo au moins pendant 30 minutes, ou jusqu’à leur cuisson, cela permettra de mieux les sceller et de prévenir les fuites.
Préchauffer le four à 200°C et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les empanadas soient dorées. Le temps exact dépend de leur taille mais aussi de votre four.