Recette - Riz aux fruits de mer
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Riz aux fruits de mer {Paella sud Américaine}

La recette du riz aux fruits de mer "Arroz Marinero" est une paella en variation sud Américaine faite à partir de riz cuit dans un bouillon épicé.
Type de plat plat principal
Cuisine Sud Américaine
Keyword Paella sud Américaine, Riz aux fruits de mer
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

Cuisson du riz:

  • 430 gr de riz long grain sec
  • 540 mL de bouillon de fruits de mer
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe d’oignon finement émincé
  • 1 gousse d’ail émincé

Préparation des fruits de mer :

  • 1.8 kg de fruits de mer : crevettes, calamar, noix de pétoncle, moules, palourdes…
  • 150 g d’oignons finement émincés
  • 3 cuillères à soupe d’huile tournesol, arachide ou huile d’olive douce
  • 2 têtes d’ail pelées et pressées
  • 1 poivron coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de roucou en poudre
  • 1 bouquet de coriandre finement ciselée
  • Sel et poivre à convenance.

Suggestion d’accompagnement :

  • « patacones » chips épaisses de bananes plantain, oignons rouges marinés, tranches d’avocats, tranches de citron vert, et sauce aji (aji criollo).

Instructions

  • Pour faire le riz chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient fondants, pendant 3 à 5 minutes.
  • Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé d’huile. Ajouter le bouillon de fruits de mer et porter à ébullition jusqu’à évaporation complète du bouillon. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre mais ferme. Réserver.
  • Faire chauffer les 3 cuillères d’huile restantes à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter les oignons émincés et l’ail pressé. Mélanger régulièrement et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres, pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter le cumin, le roucou, le sel, le poivre, la moitié de la coriandre ciselée et les dés de poivron. Cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Ajouter les fruits de mer crus en commençant par ceux qui mettent le plus de temps à cuire (les grosses crevettes, les moules et les palourdes), suivi de ceux qui ont besoin de moins de temps (les petites crevettes, les calamars, les noix de pétoncle). Mélanger et cuire pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter le riz cuit et bien mélanger. Puis cuire jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits, environ 5 minutes.