La recette du riz aux fruits de mer "Arroz Marinero" est une paella en variation sud Américaine faite à partir de riz cuit dans un bouillon épicé.
Type de plat plat principal
Cuisine Sud Américaine
Keyword Paella sud Américaine, Riz aux fruits de mer
Temps de préparation 15 minutesminutes
Temps de cuisson 45 minutesminutes
Temps total 1 heureheure
Portions 8personnes
Ingrédients
Cuisson du riz:
430grde riz long grain sec
540mLde bouillon de fruits de mer
2cuillères à souped’huile
2cuillères à souped’oignon finement émincé
1goussed’ail émincé
Préparation des fruits de mer :
1.8kgde fruits de mer : crevettes, calamar, noix de pétoncle, moules, palourdes…
150gd’oignons finement émincés
3cuillères à souped’huiletournesol, arachide ou huile d’olive douce
2têtes d’ailpelées et pressées
1poivron coupé en dés
1cuillère à soupede cumin
1cuillère à caféde roucou en poudre
1bouquet de coriandre finement ciselée
Sel et poivre à convenance.
Suggestion d’accompagnement :
« patacones »chips épaisses de bananes plantain, oignons rouges marinés, tranches d’avocats, tranches de citron vert, et sauce aji (aji criollo).
Instructions
Pour faire le riz chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient fondants, pendant 3 à 5 minutes.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé d’huile. Ajouter le bouillon de fruits de mer et porter à ébullition jusqu’à évaporation complète du bouillon. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre mais ferme. Réserver.
Faire chauffer les 3 cuillères d’huile restantes à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter les oignons émincés et l’ail pressé. Mélanger régulièrement et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres, pendant environ 5 minutes.
Ajouter le cumin, le roucou, le sel, le poivre, la moitié de la coriandre ciselée et les dés de poivron. Cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les fruits de mer crus en commençant par ceux qui mettent le plus de temps à cuire (les grosses crevettes, les moules et les palourdes), suivi de ceux qui ont besoin de moins de temps (les petites crevettes, les calamars, les noix de pétoncle). Mélanger et cuire pendant environ 3 minutes.
Ajouter le riz cuit et bien mélanger. Puis cuire jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits, environ 5 minutes.