Appliquer en frottant le roucou, cumin, sel et poivre sur les morceaux de poulet.
Préparation de purée mixée: mixer la bière, les oignons en quartiers, les gousses d'ail entières, les tomates, les poivrons, le piment, la coriandre, le persil, l'origan et le cumin pour obtenir une purée bien lisse.
Dans une grande casserole ou marmite à soupe, chauffez l'huile sur feu moyen et commencer à dorer les morceaux de poulet.
Ajouter la préparation de purée mixée sur le poulet. Amener à ébullition.
Faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le poulet devienne très tendre et que la sauce ait épaissi. Le poulet devient tendre en moins d'1 heure, sauf si vous utilisez une poule âgée. Cependant, il faut plus de temps pour que sauce épaississe, donc si le poulet est très tendre – que la viande se détache des os – et que la sauce n’ait pas encore épaissi, alors retirez les morceaux de poulet tendres, montez le feu et laissez cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit belle et épaisse, environ 10-15 minutes.
Ajouter la coriandre et le persil restant, et le jus d'orange optionnel (rend le plat plus doux)
Servir avec du riz amarillo ou riz jaune et des bananes plantains mûres frites. Il peut également être servi avec des tranches d'avocat, des pommes de terre entières sautées au beurre et une petite salade.