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La daube provençale traditionnelle
La daube provençale est un ragout typique du Sud de la France à base de viande de bœuf cuisinée dans du vin rouge. Voici la recette traditionnelle.
Type de plat
plat principal, viande
Cuisine
Française, Provençale
Keyword
daube de boeuf, daube provençale
Temps de préparation
45
minutes
minutes
Temps de cuisson
3
heures
heures
Temps total
3
heures
heures
45
minutes
minutes
Portions
8
personnes
Ingrédients
2
kilos de jarret de bœuf
avec ou sans os, coupé en larges morceaux
10
tomates roma de taille moyenne
pelées, égrainées et coupées en dés
7
carottes
épluchées et coupées en lamelles
500
ml
de vin rouge
1.5
oignons rouges
en lamelles
4
cuillères à soupe
d’huile d’olive
1
cuillère à soupe
d’herbes de Provence
1
cuillère à soupe
de graines d’anis
Sel et poivre
Accompagnement : pâtes, riz, pommes de terre
Instructions
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou casserole.
Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur chaque côté.
Enlever la viande de la poêle et la garder pour plus tard.
Ajouter les oignons finement coupés dans la casserole et les faire caraméliser, puis réintroduire la viande.
Ajouter ensuite tomates, carottes, vin, herbes, graines d'anis, sel et poivre.
Laisser mijoter sur feu très doux 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaisse.
Servir avec pâtes ou riz, ou pommes de terre.