Cette soupe de quinoa est une recette équatorienne réconfortante réalisée de pommes de terre, quinoa, fromage, lait, oignons, cumin, origan, coriandre et d’avocat.
Type de plat Soupe
Cuisine Amérique Latine, Équateur, Sud Américaine
Keyword Avocat, Fromage, Locro, Pommes de terre, Quinoa, Réconfortante
Temps de préparation 10 minutesminutes
Temps de cuisson 40 minutesminutes
Temps total 50 minutesminutes
Portions 8
Ingrédients
2c.à.s d’huile
2tassesd’oignon émincéà peu prés un gros oignon
4goussesd’ail écrasées
1tomate émondée sans graine et hachée finement
1c.à.c de cumin
1c.à.c c.à.c de roucou
1c.à.c c.à.c d’origan séché
6pommes de terrepelées et coupées en petits morceaux
1tassede quinoa cru et rincé
8tassesd’eau ou de bouillon
1tassed’eau
2tassesde fromage rapéou de fromage frais ou encore de feta
4c.à.s de coriandre finement hachée ou du persil pour la déco
Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande marmite.
Ajouter l’oignon, l’ail la tomate le cumin, le roucou, l’origan et le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent, soit 5 à 8 minutes.
Ajouter les pommes de terre, bien remuer pour les couvrir d’oignon et d’épices, continuer la cuisson encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter l’eau ou le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter le quinoa, réduire le feu et mijoter jusqu’à ce que le quinoa et la pomme de terre soient cuits, soit, à peu prés 25 minutes. Remuer de temps en temps. Pour une consistance plus crémeuse et épaisse vous pouvez utiliser un presse purée ou une cuillère en bois pour écraser quelques un des morceaux de pommes de terre.
Ajouter le lait et le fromage, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.
Retirer du feu. Ajouter la coriandre ou le persil haché, gouter et rectifier en sel et poivre selon votre goût.
Servir la soupe avec des tranches ou des dés d’avocats et de la sauce piquante selon votre envie.