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Comment faire la pâte pour empanadas à cuire au four

Les empanadas sont des chaussons fourrés espagnols ou sud Américains sucrés ou salés. Cette préparation est pour la pate empanadas pour cuisson au four.
Type de plat cuisine de base
Cuisine Équateur, espagnole, Sud Américaine
Keyword cuisson four, pate empanadas
Temps de préparation 20 minutes
Réfrigération 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 12 disques moyens à empanadas.

Ingrédients

  • 360 g de farine tout usage
  • ¼ c. à café sel
  • 170 g de beurre non-salé (1 ½ bâtonnets)
  • 1 œuf
  • 100 ml d’eau ou lait (entre 100ml et 120ml, ajuster)

Instructions

Préparation de la pâte à empanadas maison:

  • Mélanger la farine et le sel dans un robot de cuisine.
  • Ajouter le beurre.
  • Ajouter l'œuf et l'eau/lait jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse
  • Pour faire la pâte à empanadas à la main, suivre les mêmes instructions, mais mélanger les ingrédients ensemble avec les mains.
  • Former une boule, l'aplatir légèrement.
  • Étaler la pâte en une fine couche et découper des formes de disques ronds à empanadas (utiliser des moules ronds ou une petite assiette).
  • Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur / congélateur pour une utilisation ultérieure.

Assemblage et cuisson des empanadas :

  • Pour assembler les empanadas ou chaussons, placer une cuillerée de farce sur le milieu de chaque disque à empanada. La quantité de garniture varie en fonction de la taille de l'empanada, mais en général, il est plus facile de refermer un empanada qui n'est trop garni. Aussi, plus vous faites d’empanadas, plus il vous sera facile de les garnir au maximum tout en les refermant correctement.
  • Pour refermer les empanadas, plier le disque et souder les bords en appuyant sur la pâte avec vos doigts. S’il vous est difficile de souder les bords, vous pouvez badigeonner l'intérieur des bords à l’aide d’un pinceau avec du blanc d'œuf, il agira comme colle pour les empanadas. Vous pouvez également utiliser une fourchette pour souder les bords, appuyez simplement avec le haut de la fourchette sur les bords. Pour la repulgue ou churito, le joint de type boucle, utilisez vos doigts pour tourner la boucle sur les bords. Il existe aussi des moules à empanada que vous pouvez acheter qui vous aideront à souder les empanadas.
  • Pour de meilleurs résultats, je recommande de mettre les empanadas au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les cuire - cela leur permettra de mieux se refermer et empêchera la garniture de s'échapper.
  • Si vous voulez que vos empanadas aient un bel aspect doré, alors vous pouvez les badigeonner d’œuf (un œuf entier battu ou bien juste un jaune d'œuf et quelques gouttes d'eau battus ensemble).
  • Cuire les empanadas dans un four préchauffé. Je les fais cuire généralement à 190-200°C, la température varie en fonction du four et de la taille des empanadas. Je cuis les empanadas de plus petite taille à 190°C. Le temps de cuisson varie également (encore une fois en fonction du four et la taille), entre 18 et 25 minutes - les empanadas sont prêts une fois qu’ils sont dorés.

Video

Notes

Guide des empanadas: pates salées, sucrées, garnitures et sauces d'accompagnement.