Soupe de banane plantain verte équatorienne
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Soupe de banane plantain verte équatorienne

La soupe caldo de bolas de verde est une recette de bananes plantain vertes fourrées de viande et légumes en bouillon de bœuf servi avec maïs et manioc.
Type de plat Soupe
Cuisine Sud Américaine
Keyword caldo de bolas, soupe de bananes plantain
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon de bœuf :

  • 2 C.à.s d’huile ou de beurre
  • 1 oignon blanc entier coupé en dés
  • 6 têtes d’ail écrasées
  • 3 tomates coupées en dès
  • 1 poivron vert coupé en dés
  • 2 C.à.s de cumin
  • 1 C.à.c de roucou
  • 2 C.à.s de coriandre finement hachée
  • ½ C.à.s d’origan
  • 2 C.à.c de poudre chili ou poudre de piment fort
  • 10 tasses d’eau ou de bouillon
  • 1 kg de parement de bœuf
  • 500 g de viande de pot au feu de bœuf coupée en morceaux
  • 4 plantains vert pelés et coupés en deux
  • 2 carottes pelées
  • 500 g de manioc congelé, ou 1 grand manioc pelé et découper en morceaux
  • 3 épis de maïs frais coupés en deux
  • 4 grandes feuilles de chou coupés en gros morceaux optionnel

Pour la farce de bœuf :

  • 2 C.à.s d’huile ou de beurre
  • ½ oignon rouge finement haché
  • 1 to mate émondée et hachée
  • 2 dents d’ail écrasé
  • ½ poivron haché
  • 1 C.à.c de cumin
  • 1 C.à.s de roucou
  • 2 C.à.s de beurre d’arachide ou ½ tasse de cacahuètes crues et grillées et mixées avec ¼ de tasse de bouillon
  • 4 C.à.s de bouillon
  • ½ tasse de petits pois
  • 2 C.à.s de coriandre finement hachée
  • ½ tasse de raisins secs optionnel
  • 2 œufs durs coupés en petits dés optionnel
  • Sel et poivre au goût

Pour les boulettes de plantain vert :

  • 2 plantains verts crus pelés et râpés
  • 2 œufs
  • Sel et poivre au goût

Pour le service :

  • De la coriandre ou du persil finement haché
  • Tranches de citron vert
  • Oignons marinés
  • Aji sauce piquante

Instructions

Pour le bouillon de bœuf :

  • Chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen dans une grande casserole, faire une base en ajoutant les oignons, l’ail, la tomate, le poivron, le cumin , le roucou, l’origan et le sel et le poivre, cuire jusqu’à ce que tout cela soit ramolli.
  • Ajouter les 10 tasses de liquide, les parements de bœuf, les morceaux de boeuf et les morceaux de plantain.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter environ 30 minutes.
  • Ajouter les morceaux de manioc (yucca) et continuer pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Ajouter les carottes, le maïs et les feuilles de choux et cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits.
  • Retirer du feu et laisser refroidir, retirer les parements de bœuf et jeter.
  • Retirer la viande, les carottes et le manioc, laisser les plantains dans le bouillon jusqu’à leur utilisation, cela les garde moelleux et ils seront plus faciles à réduire en purée.
  • Retirer la viande et la hacher menue
  • Couper les carottes en petits morceaux
  • Retirer les fibres du manioc et le couper en morceaux d’une bouchée.
  • Haché le chou, et le maïs coupé en petit morceaux et réserver.

Pour la farce de bœuf :

  • Pour faire la farce de boulette de plantain vert , d’abord préparer la base comme expliqué antérieurement en chauffant l’huile ou le beurre et faire sauter les oignons, l’ail, les tomates, le poivron, le cumin, le roucou, et du sel.
  • Ajouter la viande hachée, les carottes, les petits pois et la coriandre hachée.
  • Ajouter le beurre de cacahuète et 4 C.à.s de bouillon ainsi que les raisins secs et les œufs durs si vous les utilisez, bien mélanger les ingrédients et réserver.

Pour les boulettes de plantains :

  • Entretemps sortir les morceaux de plantain du bouillon et les passer au mixeur jusqu’à obtenir une pate collante.
  • Mélanger le plantain cuit avec le plantain vert râpé les œufs et un peu de sel et de poivre. Vous pouvez les mélanger à la main ou avec le mixeur.
  • Avec vos mains, essayer de les garder mouillées ou légèrement graissées, former des boulettes moyennes à grosses et les farcir d’une ou deux belles cuillérées de farce de bœuf.

Pour la préparation finale de la soupe :

  • Filtrer le bouillon et remettre sur le feu jusqu’à ébullition, faire réduire à petit bouillon et ajouter les boulettes, cuire à petit feu environ 10 à 15 minutes, faites très attention en remuant de ne pas casser les boulettes.
  • En utilisant une louche retirer les boulettes et réserver dans une assiette.
  • Ajouter le manioc (yucca) le chou, en morceaux les tranches de maïs, et les restes de farce de viande s’il y en a, cuire jusqu’à ce que tout cela soit réchauffé.
  • Ajouter la coriandre finement hachée.
  • Placer une ou deux boulettes dans chaque assiette à soupe, ajouter une louche de bouillon avec le manioc, le choux et le maïs.
  • Servir avec des tranches de citron vert, de la sauce piquante ou aji, et des oignons rouges marinés