{"id":7739,"date":"2024-02-26T20:06:59","date_gmt":"2024-02-26T19:06:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recettes\/?p=7739"},"modified":"2024-02-26T20:08:21","modified_gmt":"2024-02-26T19:08:21","slug":"tiradito-de-saumon-peruvien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recettes\/tiradito-de-saumon-peruvien\/","title":{"rendered":"Tiradito de saumon p\u00e9ruvien avec sauce aji (piment) aux fruits de la passion"},"content":{"rendered":"\n
\"Tiradito<\/figure>\n\n\n\n

Voici ma recette de tiradito au saumon \u00e0 la sauce aji aux fruits de la passion. Le tiradito est un plat p\u00e9ruvien compos\u00e9 de fines tranches de poisson cru recouvertes d’une sauce acidul\u00e9e et piquante.<\/p>\n\n\n\n

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Contrairement au ceviche traditionnel, on mange le tiradito d\u00e8s qu\u2019il est pr\u00e9par\u00e9. Il n\u2019est pas marin\u00e9 ou \u201ccuit\u201d comme le ceviche, o\u00f9 le jus de citron vert est utilis\u00e9 pour cuire le poisson ou les fruits de mer. Le tiradito est une fusion entre le ceviche et le sashimi, \u00e7a me fait aussi penser au crudo de poisson italien, avec une touche p\u00e9ruvienne \u00e9pic\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

English version<\/a> \/\/ En Espa\u00f1ol<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Il y a beaucoup de variantes de tiradito, on peut utiliser du poisson blanc comme du maigre accompagn\u00e9 d\u2019une sauce \u201cleche de tigre\u201d (c\u2019est une sauce au lait de coco) ou une sauce \u00e9pic\u00e9e au citron vert. Le tiradito peut \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec du thon frais cru et une sauce asiatique\/p\u00e9ruvienne au gingembre, \u00e0 la coriandre, \u00e0 l’ail et au jus de citron vert. Vous pouvez aussi utiliser une sauce plus cr\u00e9meuse \u00e0 base d’aji amarillo ou rocoto, ce sont des piments jaunes et rouges p\u00e9ruviens.<\/p>\n\n\n\n

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Ma variante du tiradito utilise du saumon cru (sp\u00e9cial pour sashimi) et elle est garnie d’une sauce aji \u00e9pic\u00e9e aux fruits de la passion<\/a>, oignons marin\u00e9s au citron vert<\/a> et \u00e0 la coriandre hach\u00e9e. Dans le tiradito traditionnel, il n’y a pas d\u2019oignons marin\u00e9s au citron vert, mais j’aime la touche acidul\u00e9e qu’ils apportent au plat.<\/p>\n\n\n\n

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O\u00f9 trouver les piments jaunes p\u00e9ruviens ou l’aji amarillo?<\/h2>\n\n\n\n

On trouve des piments jaunes p\u00e9ruviens dans la plupart des \u00e9piceries latines sous diff\u00e9rentes formes: piments entiers surgel\u00e9s, en bocal ou en conserve (\u00e9galement entiers), ou sous forme de p\u00e2te. Je pr\u00e9f\u00e8re les piments congel\u00e9s ou entiers en bocal. La p\u00e2te n\u2019est pas la meilleure alternative mais elle fait l\u2019affaire, je trouve qu’elle est souvent trop sal\u00e9e et que le go\u00fbt du piment n’est pas assez prononc\u00e9. Je les ai aussi d\u00e9j\u00e0 achet\u00e9s en bocaux ou sous forme de p\u00e2te sur des sites sp\u00e9cialis\u00e9s ou sur Amazon.<\/p>\n\n\n\n

\"Piments<\/figure>\n\n\n\n

Conseils et recommandations pour pr\u00e9parer le meilleur tiradito p\u00e9ruvien:<\/h2>\n\n\n\n
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  • N’utilisez que du poisson tr\u00e8s frais et de grande qualit\u00e9, id\u00e9alement du poisson pour sashimi. Si le type de poisson que vous pr\u00e9f\u00e9rez utiliser n\u2019est pas id\u00e9al \u00e0 manger cru, il est mieux de le remplacer par un autre type de poisson de qualit\u00e9 pour sashimi.<\/li>\n\n\n\n
  • Les filets de poisson doivent \u00eatre coup\u00e9s en fines tranches, alors il faudra utiliser un couteau tr\u00e8s aiguis\u00e9. Je vous recommande de congeler le poisson 10 minutes avant de le trancher comme \u00e7a il sera plus ferme et donc plus facile \u00e0 couper.<\/li>\n\n\n\n
  • Une fois que la sauce est vers\u00e9e sur le tiradito de saumon, vous devez  imm\u00e9diatement servir le plat. Par contre, si cela vous arrange mieux, vous pouvez pr\u00e9parer la sauce aji aux fruits de la passion \u00e0 l’avance, puis couper le poisson en tranches et ajouter la sauce au moment de servir.<\/li>\n\n\n\n
  • Faites bouillir les piments si vous voulez r\u00e9duire le go\u00fbt piquant tout en conservant la saveur de l’aji. Cela vous aidera \u00e0 peler facilement la peau et retirer l\u2019int\u00e9rieur (veines et graines) des piments. Vous obtiendrez aussi une texture cr\u00e9meuse et lisse et un bon \u00e9quilibre entre la saveur \u00e9pic\u00e9e des piments et l’acidit\u00e9 du fruit de la passion.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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    Tiradito de saumon p\u00e9ruvien avec sauce aji aux fruits de la passion<\/h2>\n\t\t
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    Recette pour pr\u00e9parer un tiradito p\u00e9ruvien de saumon avec une sauce aji aux fruits de la passion. Ce plat all\u00e9chant est compos\u00e9 de saumon d\u00e9coup\u00e9 en sashimi et d'une sauce amarillo \u00e9pic\u00e9e \u00e0 l'aji, de fruits de la passion, d'oignons rouges marin\u00e9s et de coriandre hach\u00e9e.<\/span><\/div>\n\t\t
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