{"id":4833,"date":"2019-04-19T17:19:51","date_gmt":"2019-04-20T00:19:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recettes\/?p=4833"},"modified":"2023-03-06T02:03:24","modified_gmt":"2023-03-06T10:03:24","slug":"tartare-de-saumon-a-la-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recettes\/tartare-de-saumon-a-la-francaise\/","title":{"rendered":"Tartare de saumon \u00e0 la fran\u00e7aise"},"content":{"rendered":"\n
\"Recette<\/figure>\n\n\n\n

Le tartare de saumon \u00e0 la fran\u00e7aise, une recette fraiche et facilement r\u00e9alisable. A servir tr\u00e8s frais avec une salade ou des pommes de terre saut\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

English version<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"Tartare<\/figure>\n\n\n\n

Cette pr\u00e9paration est une belle variante au tartare de b\u0153uf<\/a>, plus classique. Chez moi, on adore cuisiner ce plat qui, en plus d\u2019\u00eatre rapide et d\u00e9licieux, permet de retrouver dans l\u2019assiette cette m\u00eame sensation de fraicheur et de croquant que son cousin bovin\u00e9. Cependant, si l\u2019acteur principal n\u2019est pas le m\u00eame, les figurants (qui ont aussi toute leur importante, on va le voir), ne sont pas non plus les m\u00eames. <\/p>\n\n\n\n

\"Ingr\u00e9dients<\/figure>\n\n\n\n

Il y a parfois une appr\u00e9hension \u00e0 manger du une viande ou un poisson cru. La qualit\u00e9 et la fraicheur du produit sont \u00e9videmment tr\u00e8s importantes. Mais s\u2019il y a un pr\u00e9jug\u00e9 \u00e0 d\u00e9monter, c\u2019est bien celui de la couleur du saumon. <\/p>\n\n\n\n

\"Ramekin<\/figure>\n\n\n\n

Si vous avez d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 trop de carottes, vous avez pu appr\u00e9cier comme votre peau pouvait emprunter la couleur orang\u00e9e du l\u00e9gume\u00a0: cela provient du pigment des carottes, le carot\u00e8ne. De la m\u00eame mani\u00e8re, un pigment naturel, l\u2019astaxanthine, pr\u00e9sent dans la nourriture int\u00e9gr\u00e9e par le saumon et qui appartient \u00e9galement \u00e0 la famille du carot\u00e8ne, rend sa chair orange. Ainsi, la couleur des saumons sauvages varie grandement en fonction de la nourriture qu\u2019ils chassent. <\/p>\n\n\n\n

En \u00e9levage, les pisciculteurs ajoutent de l\u2019astaxanthine dans leur ration de granul\u00e9s afin de leur donner un h\u00e2le rose orang\u00e9. Cette pratique est simplement cens\u00e9e attirer les consommateurs, qui partagent la croyance populaire que plus un saumon est rouge, plus il est frais, saveur et de meilleure qualit\u00e9. La d\u00e9licieuse chair p\u00e2le du saumon royal prouve pourtant le contraire. <\/p>\n\n\n\n

\"Aperitif<\/figure>\n\n\n\n

Pour juger de la qualit\u00e9 du saumon cru, on se fiera donc aux indicateurs suivants : la peau et les \u00e9cailles, qui doivent \u00eatre brillantes avec un reflet m\u00e9tallis\u00e9, mais jamais ternes ; l\u2019odeur, qui doit \u00eatre fra\u00eeche et l\u00e9g\u00e8rement iod\u00e9e ; les yeux, globuleux et non laiteux ; et enfin le toucher, avec une consistance ferme et souple plut\u00f4t qu\u2019\u00e9lastique, molle et spongieuse. <\/p>\n\n\n\n

\"Tartare<\/figure>\n\n\n\n

Enfin, \u00e0 mon sens, si la pi\u00e8ce du filet de\nsaumon convient tr\u00e8s bien, mon poissonnier m\u2019a fait d\u00e9couvrir le must pour le\ntartare de saumon : le c\u0153ur de saumon. Cette pi\u00e8ce, situ\u00e9e au c\u0153ur du\nfilet, est charnue, tr\u00e8s gouteuse et d\u00e9pourvue d\u2019arr\u00eate. Un d\u00e9lice ! <\/p>\n\n\n

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\"Ramekin<\/div>\n
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Tartare de saumon \u00e0 la fran\u00e7aise<\/h2>\n\t\t
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Le tartare de saumon \u00e0 la fran\u00e7aise, une recette fraiche et facilement r\u00e9alisable. A servir tr\u00e8s frais avec une salade ou des pommes de terre saut\u00e9es.<\/span><\/div>\n\t\t
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